我家后院里面种了很多空心菜，到了秋天的时候空心菜就大量成熟，而且长得非常肥大。这几天妈妈每天都会给我们炒空心菜吃，因为空心菜如果过了季节，就会长得非常硬，不好吃，里面会出现很多纤维丝，吃着抽丝就不美味了。所以要趁空心菜还没有完全长老之前赶快吃，因为空心菜的营养价值也是比较高的，多吃一些绿色蔬菜还能帮助减肥。
妈妈炒的空心菜，清脆又爽口，非常美味。可是我每次炒空心菜的时候，总是会把空心菜炒得发黑，同样都是把空心菜放在油锅里面翻炒，用的调味料也一样，为什么炒出来的差别这么大？后来妈妈告诉我炒空心菜的时候，一定要多做这一步。
炒空心菜的时候，直接下锅炒就大错特错，多做一步，鲜嫩好吃！妈妈在炒空心菜的时候都会把空心菜先焯水，因为绿色蔬菜焯水之后就不容易发生眼花变色，所以在油锅里面翻炒的时候，空心菜也会依旧翠绿，另外在焯水的时候他会在锅里面加入食用盐。
加入食用盐也是为了防止绿色蔬菜盐化的。所以在炒绿色蔬菜的时候，多数人都会把绿色蔬菜进行焯水，然后再放入油锅中翻炒，这样炒出来的空心菜就会比较美味，脆爽多汁又有营养，而且颜色翠绿，看着就非常有食欲。
空心菜咋洗干净？切成小段儿焯水之后，放入油锅中翻炒，炒空心菜的时候可以加入蒜蓉，干辣椒炒出来的味道会非常鲜美，然后放入少量的白醋和白砂糖，增加空心菜的鲜味儿，空心菜就不容易大量出水。空心菜炒熟放入食用盐搅拌均匀即可出锅。全家人都喜欢吃。
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