肉丝炒面
回忆学校大食堂的那份小炒
/食材/
炒面面条g
小青菜（净菜）g
肉丝g
菁选酱油20g
老抽7g
盐2g+2g+2g
植物油2g
炒菜用葱油
/做法/
1.锅中烧热水，加入2g盐，下入面条，水开后加2次冷水煮至内有些硬芯。
2.捞出面条，在水龙头下冲去热气，至面条提起爽滑，沥干水份。
3.备好配菜，肉丝用3g盐抓下，拌入3g植物油。
4.热锅淋入葱油，下肉丝翻炒，炒至肉丝颜色转白，出锅。
5.另起锅，淋入葱油，下入小青菜翻炒，加入刚刚炒过的肉丝。
6.下沥干水份的面条，倒入菁选酱油，翻炒。
7.加入老抽，翻炒，淋入少许水，翻炒，调入2g盐。
8.出锅，入盆，上桌。
/小贴士/
面条冷水过凉后，若放置一段时间仍会结起来，可以再在水龙头下冲洗一下，复变爽滑。
重庆小面
/食材/
水面g
空心菜g
花生米适量
其他调料（见步骤）
/做法/
1.把姜蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花。
2.趁着煮面的水没开的时间调汁：调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、两勺花椒面、两勺红油辣椒、一勺猪油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜。
3.在调料碗中加入两勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了。
4.水烧开后放入小把面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了。
5.把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可。
/小贴士/
混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不过没有猪油肯定没这么香了哦
葱油拌面
/食材/
细面条一人份
小葱g
老抽50ml
生抽60ml
食用油80ml
糖30g
/做法/
1.小葱洗净，切掉葱白部分不要，绿叶部分切成长段；生抽与老抽混合。
2.锅烧热，倒入油，小火将葱段煎成焦*色。
3.再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可关火。
4.锅内水烧热，下面，煮熟后捞出放入碗中。舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可。
5.剩余葱油放凉后，倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存，需要时取用。
/小贴士/
想葱油拌面好吃，面条一定不能粘不能烂，水开两次就将面捞出，不要久煮。
陕西油泼扯面
/食材/
面粉g
清水g
生抽2勺
香葱2根
大蒜2瓣
盐2克
辣椒粉1勺
米醋1勺
/做法/
1.盆里放入面粉克。
2.小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中。
3.把面粉搅成棉絮状。
4.在揉至光滑盖上保鲜膜静置30分钟。
5.然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条。
6.每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟。
7.葱蒜分别切末。
8.取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕。
9.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）。
10.锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，煮3-5分钟左右捞出沥干。
11.煮好的扯面捞入碗中放上葱末，蒜末，辣椒面，盐。
12.烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可。
/小贴士/
扯面的时候，动作力度不要太大，力度大了面容易断
阳春面
/食材/
猪油克
洋葱头半个
高汤0克
青蒜苗一根
盐半勺
面条适量
生抽1勺
/做法/
1.克猪油放到锅里，加入半个切丝的洋葱头。
2.小火慢炸3-5分钟。捞出洋葱肉然后再过滤一遍油里的杂质。
3.这样就是一碗葱油了，葱油放有盖子的碗里储存起来就好。
4.锅里放入高汤烧开。如果觉得高汤不够多的话可以在高汤里加入适量清水。
5.那种比较粗的手擀面不适合用来做阳春面，所以我用了细圆挂面做阳春面。
6.在面里加入一勺葱油。在加半勺盐，因为高汤里已经有盐了，所以煮面时酌情添加些盐就可以了。在加一勺生抽。
7.根据个人喜好加入青蒜苗或者是葱花即可。
龙虾意面
/食材/
长直意面G
大龙虾1只
独头蒜1颗
干红辣椒4-5个
干欧芹碎
盐
/做法/
1.大龙虾一只煮熟。我买到的原本就是熟的，如果买到生的煮15分钟左右即可。
2.取出大块虾肉，切厚片备用。做配菜准备的时候就可以烧一锅水煮意面，配菜准备好的时候面也该差不多了。
3.独头蒜去皮切成小丁，干红辣椒去籽后切圈。
4.锅内放1汤匙橄榄油烧热后加入辣椒和蒜爆香。
5.加入煮好的意面拌匀，加盐调味。
6.最后加入切好的龙虾肉，撒一把干欧芹碎即可。
7.成品图里面那个一粒粒的是虾头里面掏出来的虾*。
担担面
最上瘾的绝味川菜
鲜切面克
青菜（莴笋尖或者豌豆尖）20克
酱油15毫升
甜红酱油5毫升
香油10毫升
醋10毫升
红油辣椒15毫升
花椒面1克
鸡精3克
葱花20克
蒜泥10克
猪油5克
芽菜肉末20克
/做法/
1.豌豆尖摘去老藤，洗净待用，将调料按照个人的口味放入碗内待用。
2.锅内加足够多的清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟（无白心即可）。
3.在调料碗内加入适量面汤或者开水，将面条捞出沥干，放入调料碗中，在锅中放入青菜烫熟。
4.将煮熟的蔬菜放在面条上，再舀上芽菜肉末料即成，吃的时候拌匀。
/小贴士/
担担面因最初是小贩挑着担子沿街叫卖而得名，面担子一头是调料，另一头是煮面的锅，小贩现煮面条再加入香辣的调味料。
荞麦冷面
做道酸甜开胃面食
/食材/
荞麦冷面1包g
酱牛肉一块
泡菜1小碗
*瓜一段
熟鸡蛋1个
苹果或梨半个
凉白开或牛肉汤0g
白醋50ml
牛肉粉1勺
糖3勺
盐适量
生抽8ml
辣椒油或韩式辣椒酱1茶匙
熟芝麻适量
/做法/
1.凉白开或牛肉汤0g，白醋50ml，牛肉粉1勺，糖3勺，盐适量，生抽10ml，辣椒油或韩式辣椒酱1茶匙调成汁冷藏1小时。
2.荞面冷面在水里泡20分钟。
3.水烧开，煮2分钟捞出。在普通的水里过两次水，再在冰水里过一次水。
4.配料切好。
5.准备好一个碗倒入汤汁和冷面。
6.在把配料加上，撒上熟芝麻就好了。
叻沙风味汤面
/食材/
面条g
豆泡50g
干元蘑30g
西葫芦半个
叻沙酱30g
椰浆粉50g
叁峇辣酱10g
/做法/
1.鸡蛋面沸水里面煮熟后用凉开水过凉，目的是去除面身粘滑的部分，让面条更加爽利。
2.西葫芦切片，豆泡斜角对半切开，切开后的豆泡更容易煮透吸汁。
3.干元蘑提前用水泡开，也可以用其他蘑菇，但不建议用香菇，香菇的味道太重，容易破坏叻沙的香醇。
4.锅内加ml清水，放入叻沙酱和椰浆粉，大火煮开，不用盖锅盖。
5.放入蘑菇、豆泡先煮至软烂入味。
6.见蘑菇和豆泡都煮好后，放入蔬菜，待蔬菜也煮软后，把煮好的食材连汤带菜一起盛入放面的碗中，最后点缀上叁峇酱即可食用。
/小贴士/
不建议面条直接下入叻沙料锅中煮，因为面条在包装之前会撒很多薄面，避免粘连，下锅煮熟的面条，汤是粘稠的，会破坏叻沙的汤底。
私房台湾牛肉面
/食材/
牛展肉（带筋）0.5斤
上海粗面1人份
上海小青菜3颗
中大西红柿3颗
盐少许
酱油少许
米酒少许
大料、八角2颗
花椒8粒
白糖少许
小葱1跟
姜4片
蒜半头
/做法/
1.将牛肉泡在冷水里，静置30-40分钟，去血水。
2.准备配料，并将静置好的牛肉切成中块，放入1颗八角，几粒花椒，少量糖，少量酱油，盐，腌制30-50分钟。注意，腌制步骤可不加米酒，否则酒味会过重，失去了牛肉香味。
3.腌好牛肉后，用冷水下锅焯一下，除去牛肉血沫子，腌牛肉用的花椒大料可弃掉。同时准备好配料，西红柿，葱，姜，蒜。
4.在干净炖锅内加入沸水，下入焯好的牛肉，此处大火，同时将配料西红柿等切大块。
5.大火，等牛肉与开水再次沸腾后5分钟，加入上述所有配料：西红柿，葱，姜，蒜，并加入糖，酱油，盐，少量米酒，重新放入几粒花椒，1颗大料。
6.大火炖开后，可转小火再慢炖1小时直到牛肉酥软。此过程视牛肉熟嫩而定，我买的牛肉炖了40多分钟就很软啦。我用的是台湾米酒，不建议料酒。
7.洗2-3颗上海小青菜，每颗一切为二，趁着出锅前转大火，烫3分钟。完成。
/小贴士/
牛肉最好选带点筋的，我也是后来听说，带筋的肉容易牵动肉本身反而使牛肉更容易“软”。
湖北热干面家常版
/食材/
碱面条1斤
芝麻酱三大勺
榨菜丁一小碗
小葱少量
大蒜少量
生抽少量
凉拌醋少量
油辣子少量
/做法/
1.经反复试验，从超市冷藏柜里买这种碱面做热干面最合适！粗细和口感都比较接近专门制作的热干面用面条。
2.面条用开水烫一分钟左右，捞出，泼香油（芝麻油）用筷子挑散，放篦子上，保持上下悬空，让面条快速冷却，可以用电风扇吹，跟做凉面的步骤差不多。
3.把三大勺芝麻酱（纯芝麻酱）放碗里，分几次加入4汤勺开水，使劲搅拌，均匀后，加少许食盐，少量香油，继续搅拌，最后的状态跟吃火锅的芝麻酱料差不多就行了。
4.准备葱花，蒜蓉，榨菜丁，还有各种生抽，凉拌醋，香油等，开盖待用。
5.要吃的时候，再烧开一锅水，把备好的面条放进开水里滚一下，快速捞出，根据面条的量浇上两勺生抽，一勺凉拌醋，三四勺芝麻酱，两大勺榨菜丁，葱花，蒜蓉，油辣子少许，其他根据个人口味微调，然后拌均匀，香喷喷的热干面就出炉了，尽情享用吧！
兰州牛肉面
/食材/
牛肉
白萝卜
鲜面条
牛骨
辣椒面3大勺
草果一个
香叶一片
花椒一大勺
干辣椒1根
柑橘皮1片
小茴香一小勺
八角一颗
枸杞少许
料酒3大勺
盐3大勺
白胡椒粉少许
香菜
蒜苗
姜5片
葱一根
鸡肉
/做法/
1.牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨，因为家里正好没有了就省略了。
2.将牛肉切大块，另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中，水开之后倒掉血末，清水冲洗干净。这里的鸡肉不是拿来吃的，是煮汤提鲜的。
3.重新加入开水，一次加够，放入所有配料，料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅，上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉，放凉切片。
4.等汤熬好的时候可以做油泼辣子。我用的是千里迢迢背来的甘谷辣椒面，三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺芝麻，一丢丢盐和糖。
5.油烧热略冒烟之后稍停十秒，再泼入。辣椒面越细要适当降低油温，很容易焦掉。
6.白萝卜切片，香菜蒜苗切末。米国蒜苗很难买，于是还是自己种，特别细。肉捞出之后，放白萝卜进去煮，煮至半透明即可关火。
7.汤熬好之后烧开水可以下面。
8.面煮好之后，过一次凉水。加入熬好的牛肉汤，撒上香菜蒜苗，浇上油泼辣子。真是满腹。
火锅面
/食材/
鲜香菇50g
金针菇50g
西葫芦g
辣白菜50g
韩式辣椒酱50g
方便面面饼1块
洋葱30g
火腿30g
鸡蛋1枚
蟹棒鱼丸少许
/做法/
1.香菇西葫芦洗净切片，金针菇掰成小撮，洋葱切末备用。
2.锅中放入适量油，油热后放入洋葱、香菇、金针菇和西葫芦炒至变软盛出。
3.锅中留底油，下入韩式辣椒酱翻炒至冒泡。
4.将辣白菜放入锅中，与韩式辣椒酱翻炒均匀。
5.加入适量温水，将之前炒好的西葫芦和香菇等再次倒入锅中炒匀。
6.将面饼放入锅中，再打入一枚鸡蛋，煮至面条软烂。
7.放入火腿、蟹棒和鱼丸，稍煮片刻即可关火盛出。
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