空心菜是夏季饭桌上的一道常见蔬菜，几乎每天都能吃到。时常大家用它搭配着米饭、馒头、粥类，味道非常可口，心空味道不空，清清爽爽的，有着肉食一般的软嫩，在胃里易消化，在咀嚼方面比其它蔬菜易嚼烂，杆子搭配辣炒单独炒，别有一番风味。
清炒空心菜空心菜好吃，人们用空心菜做出各种各样的美食，蒜蓉空心菜、凉拌空心菜、空心菜炒虾仁、空心菜炒香菇，餐桌上最常见的一道菜是蒜蓉空心菜，如果你有吃素食的习惯，去饭店吃饭必点的一道菜就是空心菜。外面的空心菜固然好吃，但是很多人喜欢在就做饭，炒几个菜，做一点米饭，但是每次炒空心菜时，盘底总是积攒着很多油水，那是因为很多人都做错了，炒空心菜时，万万不可直接下锅炒，多加这1步，空心菜新鲜不出水。
清炒空心菜我们都知道空心菜根粗，叶子细，如果一块放锅里炒，可能叶子已经炒熟了，空心菜杆子还是硬的，难以下咽。在炒空心菜之前我们要先把空心菜出来再炒空心菜，这样炒出来的空心菜新鲜而且没有多余的水分，一起来看看小编的操作，上次有网友看了小编的炒花甲不掉肉的文章觉得非常实用，小编觉得能帮助到大家是一件很快乐的事情。
空心菜食材：空心菜、姜、蒜瓣、食用油、食用油
操作步骤：
所需的爆香味的调料准备在准备在一个空盘子里，姜片切丝，蒜瓣拍碎，单独放在一个空碗里。空心菜叶子和根在择菜的前期分开放，洗的时候分开洗，叶子污泥较多清洗次数多，杆子随便洗两次就可以，空心菜杆子太长时可以切成几段，叶子也需要处理一下，不过有很多北方食客在炒空心菜时根本不切叶子和空心菜杆子，筷子一夹就是一大块，如果你想做的精细一点，可以切成一小段。第三阶段，炒空心菜的关键阶段，烧一锅热水，把清洗干净的空心菜杆子和叶子分别放在热水里焯2分钟，边焯水边搅拌，2分钟后放入沥水篮子里控干水，放在风头处刮干，这样控干水更快些。热锅冷油，食用油烧到七成热放入姜丝，爆出香味后先放入空心菜杆子翻炒2分钟，2分钟后放入空心菜叶子，同时放入提前准备好的碎末和食用盐，翻炒1分钟后出锅，盛放在一个空盘里，这样炒出来的空心菜色泽鲜亮，非常有食欲。
空心菜炒空心菜小贴士：
空心菜选材：选用嫩空心菜，怎样判断空心菜的老嫩，去买菜时用手轻轻掐下空心菜根子，很容易折断说明空心菜很嫩，折不断说明空心菜已经太老了，果断放弃，买叶子发青绿的空心菜，空心菜叶子绿的发黑，证明也是很老的空心菜，买回来清炒也是不新鲜，口感不太好。炒空心菜放食用盐先后问题，空心菜是吸盐的蔬菜，食用盐最后放提鲜味道而且不是太咸，最后空心菜的菜汁也不是太咸的，可以泡米饭吃的。空心菜提前用水焯的目的是锁住空心菜的营养成分，如果一下锅就翻炒，空心菜杆子和叶子的样子发生千差万别，一个提前入了油盐味，另一个什么味道都没有，这样岂不是很尴尬的事情。焯水的同时还要提前分开，便于炒菜，这样把空心菜直接炒熟是轻而易举的事情，直接放锅里炒再加上水，空心菜的营养成分流失的更快。炒空心菜时不用加太多调料，蒜瓣和姜丝就能比饭店还好吃的味道，关键在于放菜的先后顺序、火候的把握、姜丝和蒜瓣量的把控，这几步做好了，你也嫩做出一道色香味俱全的家常蒜蓉空心菜。
空心菜5.空心菜清洗的处理，把空心菜泡在清水里放入一勺盐，这样做的目的是清除农药和污渍，这一点也是许多做空心菜的大厨们容易忽视的一点，小编在此提出希望大家不要忽视了。
空心菜怎样做才好吃，在我看来简单的做法才是好吃的空心菜，就比如放点蒜蓉和姜丝就能满足空心菜的烹饪要求，做菜不在料多，把食材本身的味道发挥出来是对食材最好的领悟，也是炒菜的天然做法。炒空心菜时，万万不可直接下锅炒，多加这1步，炒出来的空心菜既新鲜不出水。小编的这道蒜蓉空心菜，大家伙都学会了吗？如果你也喜欢吃家常空心菜，也可以动手做一下，保证你的家人会非常喜欢你的杰作，期待你的杰作，芒果美食是一个分享美食的平台，希望美食能够给你们带来快乐。