只要是有空心菜的季节，饭店里面都会必备这道菜，这样你们应该就能想象到它到底是有多火了吧，除了下火锅之外，大部分饭店都是用它来炒，大家都知道饭店里面大厨炒的空心菜每盘都是碧绿碧绿的，但咱们自己在家炒的出锅没多久就会变黑，不仅影响美观，就是口感上也会发生变化，那么怎么才能让咱们也能有大厨那个手艺呢，今天小编就来教要想空心菜不变黑，怎么可能少了“它”，炒出来颜色绿的发亮！
一般咱们把空心菜买回来都会用清水清理好几遍，不单单是因为上面可能有虫子和脏东西，还有可能会残留农药，要是在家制作的话，都会在火候上面去控制，还有就是炒菜的时间，其实这肯定是有点联系的，但并不是主要原因，一般只要是蔬菜煮的越久也就会越老。
要想空心菜不变黑的话，咱们可以在下锅之前就用它在盆中洗洗，它就是咱们平常生活中会用到的食用油，把清洗干净的空心菜放到倒有温开水的盆中，加入几滴食用油搅拌一下泡上几分钟，再拿到锅中翻炒，就算是怎么翻炒，最后炒出来的空心菜颜色绿的发亮！
空心菜出锅就变黑的原因就是空心菜当中的铁元素挥发出来了，导致叶子上面的颜色呈现出黑色，只要咱们在这个基础上面进行处理，空心菜就不会变黑，并且炒出来的叶子也是绿的发亮，除了这个食用油外，你们还有发现其他方法能让空心菜不变黑吗？欢迎留言分享！