红薯叶的营养非常丰富。比菠菜、芹菜等蔬菜营养更丰富，被誉为“蔬菜皇后”。红薯叶含丰富的叶绿素和维生素A、维生素C、维生素E以及膳食纤维成分。红薯叶中的膳食纤维是在众蔬菜中列居榜首。常吃红薯叶有排出身体毒素，提高身体免疫力的作用，预防贫血，强化视力的功效。
红薯叶除了作用很多。吃起来也很美味，摘取红薯藤的嫩尖炒着吃，很是清香。吃起来味道有点像空心菜。今天我选取新鲜嫩绿的红薯藤一把准备做蒜蓉红薯叶。
食材：红薯叶一把蒜2瓣盐少许食用油适量
1.先将叶子掰下来，去掉老叶老梗，再把红薯藤老秆外面的皮撕掉，摘成段。
2.把红薯叶放到清水中清洗两到三遍，捞出沥干水分。开中火锅中放油，倒入蒜末爆出香味。喜欢吃蒜头的可以多放一点。倒入红薯叶大火快速翻炒，至其熟透。这样炒出来的蔬菜才会翠绿不发黑。
3.放盐调味快速翻炒均匀，关火即可出锅。
红薯叶是一种常见的蔬菜，以前的红薯叶没人吃，但是后来人们发现吃红薯叶不仅能保护眼睛，而且还有一定的补钙、补铁效果，现在越来越多的人爱吃红薯叶。
红薯叶能为人体提供丰富的黏液蛋白。这种物质进入人体后能转化成免疫球蛋白。平时我们多吃红薯叶能提高自身免疫力。红薯叶还是一种很难得的排毒食物。在人们日常生活中很多食物已经被污染。再加上人类不良的生活习惯，使体内毒素堆积。这时人们多吃红薯叶，就能吸收红薯叶中丰富的叶绿素，它能快速的代谢人体内的毒素，净化血液。红薯叶中草酸的含量很低，有利钙的吸收。综合以上这么多作用，可见红薯叶浑身是宝，春天正是红薯叶最好吃的时候，价格平民，记得经常食用哟！
小贴士
肠胃功能有异常的人不能吃红薯叶，很容易会有胃黏膜受损的现象，很容易出现腹泻、腹痛、消化不良的现象。还有痛风的患者需要控制自身的尿酸水平，需要从饮食上做调整，如果大量食用红薯叶会导致尿酸升高，出现急性痛风的现象。
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