空心菜它是南方地区特有的一个蔬菜，还没有季节之分，一年到头都是有的，因为它不耐寒，所以北方是很少见的，我记得我小时候，一直都是叫它通心菜的，家乡的人都是这么叫的，现在长大了，才知道它也叫做空心菜，而我广东的一个朋友就是它水菜，看样子不同地方的叫法也是不一样的。
生活中对空心菜有一个特别的说法，我不知道是真是假，说空心菜吃多了，容易脚抽筋？到底是为什么有这个说法，咱也不知道，空心菜对于经常吃肉的人来说，是最棒的，它带有很多的纤维素，可以很有效的促进肠道的涌动，炒空心菜的时候，经常容易炒着炒着就发黑了，那是因为你少了这么一步，加上就不会了。
：空心菜适量、腐乳适量、白糖少许、姜丝适量、食盐适量、蒜蓉适量、食用油适量
：
1、我们在装有腐乳的碗里放进一勺左右的白糖，白糖是可以把腐乳中的甜度中和下的，吃起来的时候就不会味道太重，然后把腐乳碾压成酱，让它和白糖充分融合。
2、接下来我们把空心菜偏老的根处理掉，切成小段的样子，放到有倒入白醋的凉开水里浸泡五分钟，之后再把它清洗干净，白醋浸泡过的空心菜叶子，在煮的时候就不会变黑了。
3、锅里倒水，加入些许的食用油和适量的食盐，然后把洗干净的空心菜倒进去，煮一会时间，加油煮出来的空心菜，可以一直保持它的颜色，发黑什么的不存在。
4、不用煮太久，差不多半熟的时候，即可捞出，太久也是很容易变黑的，捞起来的空心菜放到凉水里面浸泡下，然后控干水分备用。
5、锅里倒油，调至大火，把准备好的蒜蓉和姜丝倒进去，用锅铲将其爆炒出香，再把腐乳酱倒进去，炒到微微出香。
6、然后我们就可以把空心菜倒进去，调至大火，快速翻炒个十五秒的时间，就差不多可以关火出锅了。（因为第三步在煮空心菜的时候，差不多就是半熟的状态，炒太老了就不好吃了，并且煮的时候有加盐，所以它是有味道的。）
一道腐乳炒空心菜就这样简单的完成了，口感超赞，有喜欢的小伙伴可以在家试试哦！特别的爽脆下饭。
：
不管是焯水还是翻炒的时间都不宜过长，空心菜切的时候，最好是吃的时候好夹的样子，太长了不仅不好炒，吃的时候也不方便。