时值盛夏，因为天气炎热的原因，很多人的食欲都明显下降。正是因为如此，才更应该注重营养的补充，最好的方法就是多吃些夏季时令的绿叶蔬菜。这其中有一种菜，可谓是夏天的一宝，不仅口感好，营养价值更是让你大开眼界。总之，它是“三高克星”，和鸡蛋炒着吃，清热解毒，通便抗癌，还能美容。
空心菜，鲜嫩无比，营养丰富，因菜梗中空而得其名，是夏秋季节主要的绿叶菜之一。它富含维生素、矿物盐等多种营养物质，其中维生素A、维生素B1、维生素C的含量比番茄还高许多，居叶菜首位，是夏季高温时期极为重要的绿叶蔬菜。另外，还有着很高的药用价值。
清热解毒
很多时候，我们见到的食物都可以药食两用，以空心菜来说，同样如此，将其入药也是可以的。空心菜属于味甘、性寒的食材，并且无毒，这一点非常关键，很多我们常见的食物，或多或少会有一些毒素。但是，空心菜却没有，并且，它含有的粗纤维是由纤维素，木质素和果胶等组成的，果胶可以使体内有毒物质加速排泄，木质素可以提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎作用很好。而且，夏天生凉食物多吃时容易发生食物中毒，如果情况不是特别严重，吃空心菜就能起到一定的解毒作用。
通便抗癌
医学认为，常吃空心菜能有效预防和抵抗多种癌症。因为空心菜含有大量的粗纤维素，粗纤维由半纤维素、胶浆、木质素和果胶等构成，能有效促进肠胃蠕动，促消化，具有润肠通便的功效。而且空心菜是一种碱性食品，进入消化道后，能调节肠道酸性平衡，促使肠道菌群保持平衡。也正因为它的纤维含量高，所以空心菜才能通便防癌，可加速排便，对防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用。此外它还含有大量的维生素C和胡萝卜素，有助于增强体质，防病抗病。
降压降糖
空心菜是高血压患者的佳肴，可在沸水中烫一下沾酱食用，清淡爽口，长期服用，可除油清血，对控制高血压病情，具有显著效果。另外，空心菜富含维生素B2和维生素C，这两种物质都具有辅助降血糖的作用，还含有一定的胰岛素成分，能降低血糖，是糖尿病患者可选用的最好的蔬菜，糖尿病病人可以多食用这种蔬菜，不仅可以给身体补充一些维生素和矿物质，同时还可以降低血糖，保护身体健康，实在是糖尿病人的福菜。加上空心菜中所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂的功效，所以说空心菜是“三高克星”也并不为过。
美容养颜
空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，能有效保护皮肤，改善肤质，具有美容的作用。加上经常吃可以排除体内毒素，减少色素沉淀，从而使面部洁白细嫩，堪称美容佳品。
空心菜的味道鲜美、爽脆滑润、清香可口、吃法多样、荤素皆佳，可以用来炒菜做汤。但因为空心菜鲜嫩无比，炒菜时间要短才能充分保留它的营养不被流失。而且，空心菜中含有丰富的维生素，鸡蛋中含有大量蛋白质和能量，二者同吃能够有效的补充人体所需，是不错的搭配。
空心菜炒鸡蛋，是一道由空心菜、鸡蛋等做成的美食，做法简单易学，还美味。这两种食材同吃的好处在于荤素搭配，能够补充人体更多的能量，而且空心菜能够补钙、鸡蛋能补充蛋白质和热量，对于健身减肥的人来说这样吃既能够起到健美作用，又有一定的减肥功效，另外炒鸡蛋属于热性，而空心菜属于凉性，二者同吃能够抵消彼此的缺陷，比起单吃某样对人体的好处会更多。
做法：先热锅放油，油烧热后转一下锅，让油均匀的覆在锅的表面，鸡蛋搅拌均匀从油锅边缘往下倒，均匀摊开后轻轻晃动锅，鸡蛋发泡时迅速翻炒几下，然后下掐成小段的空心菜，大火翻炒，放盐继续翻炒，空心菜变色断生时即可关火收锅。