原料：瘦猪肉克，空心菜嫩茎克，鸡蛋清1个，植物油50克，白糖20克，豆瓣辣酱20克，醋15克，酱油15克，粗盐2克，水凉粉25克，料酒10克，味精1克，葱姜、蒜共25克。
空心菜有着蔬菜界的清道夫的美称， 空心菜是碱性食物， 食后可降低肠道的酸度，同时还能清理肠道，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益，饭店大厨教你空心菜又快又入味的做法，翠绿不发黑，好吃又下饭。
原料：瘦猪肉克，空心菜嫩茎克，鸡蛋清1个，植物油50克，白糖20克，豆瓣辣酱20克，醋15克，酱油15克，粗盐2克，水凉粉25克，料酒10克，味精1克，葱姜、蒜共25克。
制法：
①首先将瘦猪肉洗净切成4厘米长的细丝，放入碗内，加入少许精盐和水淀粉、鸡蛋清拌匀上浆。空心菜嫩茎洗净对剖切成长丝，放入沸水锅内烫至断生捞出投凉，沥干水分。
②再将葱姜蒜分别切末。用白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精、水淀粉放入碗内，调成汁。
③然后将炒锅置火上，烧热，放入植物油烧热，下入肉丝炒散。
④再把剁细的豆瓣辣酱、姜下锅煸炒，待出香味，放入空心菜，稍炒，烹入调好的汁，最后放葱末，炒匀即成。
提示：按比例调好鱼香汁，炒肉丝要热锅热油。
特点：色泽红亮，咸甜带辣微酸。