空心菜也叫蕹菜，是南方菜，如果种在鱼塘边的污泥地水肥充足，会长得又快又壮！
有两种空心菜，一种像红薯殃一样拉好长，叶子大而圆，一种就是平时常见的空心菜，叶细长！
好多人炒空心菜就像炒油菜一样，根和叶一起挟断，一起炒，这样炒叶子好吃，菜根是不好吃的，要想做出美味，叶子和根子要分开，叶子洗净，炒的时候放拍碎的蒜炝锅，再放空心菜叶下锅炒，放点豆腐乳、盐起锅，一盘下饭好吃的炒空菜叶就炒好了！
空心菜要放豆腐乳或豆腐乳水才好吃，不能像炒別的菜一样放酱油！
菜根洗干净切得碎一点，把蒜拍碎，切点辣椒，不吃辣也可以不放，炝锅，放切好的菜根下锅翻炒，放适量食用醋和白糖，南方人家里有酸坛的，不放醋，也可以放酸坛里的酸水，更香，再加点酱油和盐就行了，一盘酸甜下饭的开胃菜就做好了，放凉了更好吃，不管是吃米饭还是吃面条都挺配。
这是我炒的空心菜叶和空心菜根，再加一碗猪头肉，今天的午饭菜，配上米饭，简简单单的生活！