现在进入秋季，蔬菜的种类减少，一些豆角和茄子基本都老了，但是空心菜现在还是生长旺季，空心菜价格便宜，遇见后记得别手软，既可以清炒，还可以搭配鸡蛋和肉类食用。今天分享一道超级清爽可口的家常美味——空心菜炒蛋，鸡蛋和它是绝配，好吃不上火，简单易学。
食材明细：准备嫩一些的空心菜（记得看一下空心菜根部新鲜程度，看一下叶子是否翠绿，发黄和发灰的空心菜都不要购买，营养价值丢失过多），准备几个大蒜头，清水若干，挑选4个鸡蛋（一定要选择没有散黄的土鸡蛋，破壳和有裂纹的鸡蛋不要购买），香油少许，食盐2勺。
烹饪难度：空心菜处理非常简单，烹饪难度不高。
烹饪第一步：将空心菜切掉老一些的部分，掐掉空心菜的叶子，不要把空心菜放在阳光下暴晒，需要撒上一些清水，避免空心菜氧化。
烹饪第二步：本身空心菜含有虫卵和灰尘，直接清洗很难清洗彻底，需要准备大一些的容器，加上清水和食盐，将空心菜下锅浸泡一会儿。
烹饪第三步：将空心菜拿出来用流水冲洗，将空心菜切成小段（不要切太短了），空心菜需要现切现炒，避免空心菜放太久发黑，炒出来的不翠绿。
烹饪第四步：锅中煮一锅热水，下锅烫15秒，不要烫太长时间，容易让空心菜发黑，口感也不好。
烹饪第五步：准备一个干净的不粘锅，刷上一层食用油，食用油尽量多一些，避免鸡蛋液炒糊，鸡蛋液快速翻几下，将鸡蛋液炒好后出锅。
烹饪第六步：起锅后调入食用油，加上一些切好的蒜末，加上空心菜炒至断生，然后将空心菜也下锅煸炒。
烹饪第七步：将鸡蛋倒入锅中，将空心菜和鸡蛋炒一炒，快速翻炒一小会。
烹饪第八步：然后调配一些食盐，少许胡椒粉，加上生抽少许，加上葱段，小火炒几下，装盘。
厨房小贴士：空心菜是鲜嫩的嫩叶蔬菜，很多人炒出来的空心菜叶片发黑，空心菜不要长期放在空气中，空心菜需要下先用盐水浸泡，然后将空心菜焯水一遍，才可以保持空心菜的翠绿。还需要掌握这道菜的顺序，记得炒鸡蛋要小火炒，然后炒空心菜，将两者均匀翻炒，加上胡椒粉和食盐，将其翻炒均匀。
推荐语：空心菜是一种夏秋两季的蔬菜，叶子和根茎都有很高的价值，但是价格还非常便宜，富含丰富B族维生素，钙和铁元素，常吃能够为身体补充钙和多种营养元素，而且起到清热解毒，增强身体活力的作用。
空心菜不仅仅可以凉拌，搭配鸡蛋也非常美味，色泽特别诱人，吃起来空心菜特别清爽可口，鸡蛋清香嫩滑，让你胃口越来越好。而且空心菜的叶绿素很高，可以帮助洁齿，预防口臭和汗味，而且植物纤维特别高，帮助增强肠道蠕动，加速肠道宿便的快速排出，对于一些肠道疾病很有利。
你们有没有吃过这盘空心菜炒鸡蛋呢？（所有图片来自网络）