空心菜真的“吸收”最多的重金属？
空心菜是一种受欢迎的蔬菜，尤其是在夏季种植。然而，流传着这样的谣言：“不要吃空心菜，因为空心菜是所有叶菜中农药和重金属吸食者最强的，尤其是空心管，含有许多看不见的重金属，种植空心菜的主要目的就是清理泥土……”。
消息一传出，不少吃惯牵牛花的消费者纷纷疑惑：是真的吗？吃空心菜对你的健康未来有信心吗？
首先，我们知道土壤环境中有很多重金属。空心菜可能对某些重金属有较强的吸收能力，但对其他重金属的吸收能力相对较弱。
广州的一项研究表明，莴苣和莴苣比空心菜具有更强的镉积累能力。
同时，江苏省相关机构也进行了研究，选取了包括空心菜在内的5种蔬菜送检测机构进行评估，结果表明每种蔬菜中重金属含量最高的蔬菜各不相同。
其次，某种蔬菜的重金属积累能力非常强，也不一定超过允许的标准。这是由该蔬菜的栖息地决定的。只要生长在土壤和水体重金属含量不超标的生态环境中，就无需担心。
在江苏省相关机构进行的检测中，虽然五种蔬菜均含有一定的重金属，但含量均远低于国家安全限量标准。
国家规定的砷含量不超过0.5毫克/公斤，经检测，每1公斤牵牛花含砷量仅为0.毫克。
如何用肉眼辨别被农药污染的蔬菜？
用大量杀虫剂浇水的空心菜茎粗大，叶子比平常更大更长，从根部到尖端看起来都很年轻。尤其是空心菜，由于在洗涤时会吸收重金属和泡沫，因此会留下黑绿色的化学物质“浴”。
空心菜是一种快速生长的刺激物，很容易压碎，对半切开时塑料较少，所以从早上到下午，它会枯萎或变黄，不能食用。
煮沸时，如果煮沸的菜汁还是热的，颜色是浅绿色的，冷却后变成深绿色，有黑色的鳞片沉淀，蔬菜不安全。此外，被铅污染的蔬菜在食用时往往有苦味。
万一你还是不能区分化学污染的蔬菜，你可以参考另一种简单的方法：取一个柠檬，在一碗水牵牛花中滴几滴。
开水菠菜中含有Ca(OH)2，叶绿素被认为是一种颜色指示剂。柠檬汁中含有有机酸——柠檬酸占柠檬干物质的8%，在空心菜中加入柠檬汁会改变蔬菜的酸度。水从绿色变成红色是很正常的。
当空心菜被杀虫剂或生长药物中毒时，残留在茎或叶中的毒素会使蔬菜汁在加入柠檬汁时不会像上述那样变色。这是空心菜是否干净，是否被毒素污染的标志。
如何挑选美味又安全的空心菜：顶部小，有点硬，去掉茎部，塑料仍然是绿色的。不要选择枯萎的蔬菜，因为它可能是前一天采摘的或放置时间较长的。
洗菜时，应在流水下清洗蔬菜，以随水流冲走污垢和化学物质。
吃空心菜注意事项：
限制与鱼和虾一起吃
空心菜中含有丰富的草酸，会影响鱼虾对钙的吸收，引起呕吐、头晕、恶心等症状。
与冷/冷食物一起吃时要小心
空心菜性寒滑，与蟹、苦瓜等寒性食物同食，会加重体内寒气，会引起脾虚、消化不良、腹泻等。所以如果人虚弱，脾胃寒凉，便溏者不宜多食。
你还在为重金属残留而烦恼吗？让我们吃更多不同的食物
诚然，无论是哪种食品，在当今的环境中或多或少都会存在污染问题，要彻底去除残留物是非常困难的，只能尽量避免。
然而，这些“残留物”是否会威胁到我们的健康，不仅取决于食物本身，还取决于它的组合量、频率和方式。
这也是“食物多样化”降低粮食不安全风险的另一个好处。吃各种食物，但不要暴饮暴食。