广东人最爱的“腐乳空心菜”，这样炒鲜亮翠绿，不发黑，好吃到爆！
连续几天的暴雨，听说深圳因为暴雨还有人员伤亡，听着好恐怖。之前热的想要变天，现在变天了又是每天大雨暴雨，雷阵雨，这老天爷是怎么了呀？已经很多天没见过太阳了，我们家小妞出去玩也不方便，天气阴阴的心情也不怎么舒畅，只有美食可以换回我的好心情啦。可能昨天晚上吃太多肉咯，今天总觉得胃顶着不舒服，所以今天想吃点青菜喝点粥消化消化。
在市场看到有潮州通心菜，卖菜老板跟我说这种特别好吃，比普通的通心菜要好吃很多，而且很鲜甜，相信他的介绍买了一斤回来空心菜。通心菜做法有很多，但我觉得腐乳通心菜是最好吃的，百吃不厌。在广州出去吃饭时大家都爱点这个菜，别看只是简单的炒青菜，要想炒的好吃还是有很多注意的地方哦。
我之前炒通心菜味道不错，可是炒好的菜都是黄的。和家公学了一招，可以炒出鲜亮翠绿，不发黑的通心菜。每次我去他们家吃饭，都要吃这个菜，好吃到爆，甚至觉得比鸡鱼都好吃哦，大家也可以在家试试，一定美味！
：空心菜1把，红椒1个，大蒜1头，腐乳2块，盐少许，糖少许，玉米淀粉适量，花生油适量。
炒空心菜保持翠绿，爽口，不发黑的关键步骤：
食材处理：大蒜剁成蒜末，红椒去头，去籽切丝备用，腐乳提前用筷子打散备用，调好淀粉水。
烹饪步骤：
1、空心菜买回来后，摘除腐叶，用刀把空心菜根部切除，然后按自己喜好切段。放入水中冲洗两遍，假如你还是不大放心，就泡淡盐水中5分钟，再捞出控水备用。
2、以下是关键步骤：大火烧红铁锅，倒入花生油（适量多点），倒入蒜末和红椒丝中火爆出香味。
3、调至大火，倒入控水后的空心菜爆炒，沿锅边撒一点白醋（防止发黑，提香），用勺子快速翻炒均匀，目的是让空心菜受热均匀，看空心菜炒至稍软，离火，加少许盐和糖调味，继续大火翻炒10左右秒，翻炒同时锅边淋上淀粉水勾芡（目的是锁住水分和味道），出锅前，淋上一勺包尾油（目的是让炒出来的空心菜更油亮，防止氧化变黑），这称为“明油包芡”。
出菜上盘，一盘油亮翠绿的红椒腐乳空心菜炒完，非常的香气诱人，由于腐乳本来就有咸鲜味，所以不用放生抽，盐和糖只是适当提提味而已。不放也行。
技术总结：
1、炒空心菜最核心的就是火候的控制，火候足够大的情况下，整个过程短短30秒，炒的时间越长，炒出来的空心菜就越不好吃，越容易变黄。
2、很多家庭有一个多此一举的步骤就是空心菜的焯烫，空心菜非常容易熟，焯烫后再炒口感不爽脆，更容易炒黄。
3、最后步骤称为“明油包芡”，这样炒出来的空心菜油亮翠绿，更香更好吃。
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