“空心菜”炒好一会就发黑？多加这一步，炒好的菜叶绿的发亮！
空心菜是我们平常生活中经常吃到的蔬菜，其营养非常丰富，具有清热解*的功效，夏季就应该多吃些空心菜。不过空心菜有点不好的就是，炒过之后一会就发黑了，看上去就会有点影响食欲，有什么方法可以避免炒好的空心菜发黑吗？
空心菜之所以会发黑，那是因为空心菜中含有大量的铁质，遇到高温后就容易发黑，这是正常现象，这种情况其实是可以通过一些技巧来避免的。只要我们在炒空心菜前多加这一步，炒好的菜叶就会绿的发亮！
炒空心菜之前，我们先给它泡一泡柠檬水，柠檬的酸性物质可以控制空心菜里面的铁质不会那么发黑，所以多加这一步，空心菜经过高温翻炒后就不会发黑，做法也非常简单。
准备一盆水，拿出半个柠檬将汁挤入水中，然后把洗好的空心菜放入柠檬水中浸泡，等到要下锅炒之前再捞出来，这就可以使空心菜不发黑，炒好后菜叶还能绿的发亮。当然，除了这个方法之外，还有可以通过以下这4个小技巧来防止空心菜发黑。
1、炒之前焯水
我们可以先把空心菜焯水后再炒，把水烧开后，往锅中倒入少许的食盐，搅拌一下，接着就将洗好的空心菜下入锅中，焯水30秒后快速捞出，再用凉水冲洗降温，这样做也能有效的防止空心菜发黑，而且能使空心菜保持碧绿的颜色。
2、快速炒好出锅
空心菜如果一直在高温的环境下就很容易发黑，所以我们炒空心菜时，油烧到5分热后下入大蒜片爆香，接着下入空心菜，快速翻炒至熟，快熟之前再放入盐调味，翻炒两下就可以出锅了。
3、加入一勺白醋
可以在空心菜快焯熟之前，沿着锅边淋上一勺白醋，快速翻炒入味就可以出锅了，大家不要担心空心菜会变酸，因为加的量不多，而且白醋遇到高温后基本上就挥发了，不但不会使空心菜变酸，还会炒出来的空心菜颜色翠绿。
4、勾芡
除了加白醋的方法以外，我们还可以通过勾芡的方式来保持菜叶的颜色。等到空心菜快熟之后，淋上一碗水淀粉，翻炒就出锅，这样可以使空心菜的颜色更加油亮，还能锁住空心菜里的水分。
炒好的空心菜一会就发黑？只要根据以上的方法，多加这一步，就不用担心菜叶发黑这个问题了。