炒空心菜先放盐还是后放盐？这一步错了，难怪菜叶会又黑又老……
空心菜是夏季节最普遍最家常的蔬菜了，而且空心菜是一种含有丰富食物粗纤维的蔬菜，是一种常见的碱性蔬菜，不仅含有纤维素、木质素和果胶，钾、氯、维生素C以及胡萝卜素也同样丰富，常吃能够润肠通便，排*解*……当然空心菜，我们最常见的就是炒着吃，不过很多人在炒空心菜的时候，不知道先放盐还是后放盐？话说这一步错了，难怪菜叶会又黑又老……下面就就跟着小编一起来看看吧。
由于空心菜中含有铁质，所以在炒菜时快速氧化，铁质氧化会产生红色，而作为绿色蔬菜的空心菜全身翠绿，绿色遇到红色之后就会变成黑色。虽然发黑没有问题，可是炒出来实在是影响口感，那么怎么避免呢？一起来学学。
首先在这里要说的就是炒空心菜先放盐还是后放盐？很多人不管炒什么菜都喜欢先放盐，其实这是不对的，就说这炒空心菜吧，必须要等到出锅前再放盐，这样就可以避免空心菜变黑的情况，而且还能减少空心菜中营养物质的损失，这样炒出来的空心菜叶会是碧绿透亮的。
再者就是炒的时候，用最好还是用不锈钢的砂锅啦！油放多点，手速也快点，最快速度将沥干水的空心菜倒入锅内，快速翻炒。
炒空心菜时，可加入些许的小苏打或是白醋，有助于保持空心菜翠绿的颜色，口感也更为脆嫩。
炒到最后，空心菜肯定会出很多汁水，为了防止空心菜不变黑，需要把多余的汁水倒掉，不然的话，时间长了，就会慢慢变黑，因此就十分的影响卖相。
很多人都习惯吃空心菜梗，会奖空心菜叶摘下丢弃，但其实空心菜叶不仅可以食用，而且空心菜叶的营养极其丰富，食用的部分是幼嫩的茎叶，可以翻炒、凉拌，也可以做汤。感兴趣的不妨试一试。
空心菜又名无心菜，是夏秋季节的主要蔬菜之一，蛋白质含量和钙质含量都很高，并且含有较多的胡罗卜素，能够给人体带来无比丰富的营养。因此夏季我们就应该多吃一些空心菜，在我家基本上就是隔天两头的炒一次空心菜吃，口感清爽，非常下饭。以上就是今天分享的炒空心菜的技巧了，你们学会了吗？