叶菜类蔬菜有空心菜，生菜，油麦菜，菠菜等
1.油麦菜菊科生菜属的一种，一年或两年生的草本，茎短，叶片为长卵形到披针形，从全缘到羽状，由叶柄到环状，基部有披针形的叶耳和抱茎，味道略苦或没有，花为*色。适宜的温度和生长适温在10~25℃之间，适宜的光照条件是适宜的，太多的遮荫容易引起徒长，对土壤的要求也不严格，最好是松软的土壤，要保证土壤的湿度。
2.空心菜一种蔓生或在水中漂浮的一年生植物。柱状，具节状，节间中空，节上有根。叶形、长卵形、披针形、长卵形或披针形，长3.5~17cm,0.9~8.5cm，尖端尖或渐尖，有小而尖的尖端，基部为心形、戟形或箭形，有时呈心形，全缘或波浪形，或基部有少量的锯齿，或有少量的锯齿，两侧几乎没有毛发或被少量的柔毛；叶柄长3~14公分，没有毛发。空心菜可以在干地和水田里生存，但是在水分充足的情况下，它的生长非常旺盛，适合在肥水田里或靠近牛棚的排水田里。
3.生菜喜凉爽，不耐寒冷，不耐高温，适宜生长温度15~20℃，生长期90~天。结果表明，该品种的耐受性好，4℃就能萌发。萌发适宜温度为18~22℃，30℃以上则基本不萌发。植物生长阶段，喜凉爽，15~20℃生长最好，产量高，质量好；25℃以上，生长不良，叶片粗糙，耐力强，0~0℃以下，生长不受影响。生菜根系发达，叶片呈蜡质，耐旱能力较强，但在肥沃、潮湿的土地上种植，可获得较高的产量和质量。pH值在5.8~6.6之间比较合适。
扩展：春季是菠菜市场的时节，它富含丰富的胡萝卜素，维生素c和钾。但是，菠菜中草酸含量高，会影响人体对钙铁等矿物质的吸收，从而增加肾结节的几率。所以，在烹饪之前，菠菜要先焯水，因为它的水溶性很好，在水里可以把大部分的草酸都洗掉。