进入5月，气温不断上升，很多地方已经出现了30℃以上的高温天。在这样的天气下，人的胃口不免有所下降，相比油腻的肉类，爽口的蔬菜更为讨喜。
正逢空心菜大量上市，今天的餐桌上不妨就来点它吧~
空心菜又叫通菜、蕹菜，因其茎梗中心是空的而得此名。除了能作为蔬菜食用之外，空心菜还可药用，内服可解饮食之*、清热祛湿，外敷对骨折、无名肿*能起到一定的治疗功效。
具体来说，夏天常吃空心菜，能收获以下好处：
1、平稳血糖
烟酸是天然的胰岛素激活剂，这种物质能帮助胰岛分泌更多的胰岛素，从而帮助控制血糖稳定。
而在常见蔬菜中，空心菜的烟酸含量属于较高水平，而且它还富含膳食纤维，本身又是低升糖指数蔬菜，常吃有助于延缓血糖上升。动物实验也发现，空心菜提取物具有降血糖的作用。
2、通便解*
空心菜里的粗纤维含量是芹菜茎的两倍，食用后能增进肠胃蠕动，加速体内的有*物质排泄出体外；其中的木质素能提高巨噬细胞吞噬细菌的活力，杀菌消炎。常吃空心菜对于防止便秘和降低肠道癌变风险都具有积极作用。
此外，空心菜中富含的叶绿素还能够加速新陈代谢，促进肝脏排*。
3、补钙强体
空心菜梗的钙含量超过牛奶，更是比番茄高出20倍之多，而且它还含有较多的维生素K、镁等能促进钙吸收的营养成分。
另外，空心菜中的蛋白质（2.2g/g）、维生素C（19mg/g）、维生素A（μg/g）、叶酸（μg/g）、钾（mg/g）等含量也很丰富，食用后能增强体质，提升人体的防病抗病能力。
小贴士
维生素K浓度会影响华法林的药效，所以正在服用这种药物的人要记得少吃空心菜哦~
4、防暑解热
空心菜性凉，菜汁对金*色葡萄球菌、链球菌等有一定抑制作用，可缓解暑热和夏季肠胃不适，有防暑、解热、凉血等功效。
空心菜虽然营养丰富，但关于它的传言也不少。部分人因为听信了这些传言，所以一直难以下筷。那这些传言究竟是真是假呢？
空心菜是污水里种出来的？
空心菜的确分为土生的和水生的两种。不过，目前我们所吃的空心菜大多是土地种植而来，水生空心菜的产量并不高。而且，水生空心菜对水质的要求比较高，水太脏它生长不了，所以大家不必有此担忧。
空心菜是“蔬菜*王”？
有传言说：空心菜是吸收农药和重金属最厉害的蔬菜。然而广州市农业科学研究院的检测发现，空心菜中的铅、镉、总汞、总砷等4种重金属含量并未超过国家的限量标准；武汉工商学院的研究也发现，镉在芹菜中的含量都比在空心菜中更高。
所以，空心菜是“蔬菜*王”这个说法是假的。而且，正规渠道销售的空心菜等果蔬，都是规范化生产的，基本都符合国家标准，极少会有农残、重金属超标情况，大家可以比较放心地食用。
空心菜中含有的多酚类物质易氧化，所以经常一炒出锅就很快变黑，看着很没有食欲。要想避免这种情况，下面的这3个小技巧可以帮上忙。
1、白醋浸泡
空心菜清洗干净后，可以先放到白醋或柠檬水中浸泡几分钟，能有效防止其氧化变黑。
2、分开焯水
空心菜的叶和茎成熟时间不一样，炒前最好分开焯下水，这样才能保证成熟度均匀，避免炒出来发黑。
3、加一点酒
炒制空心菜的时候加一点料酒或白酒，也有助于让其保持绿色。
脆饼夹心菜
做法：
①面粉加水揉成面团，分成小剂子后加入油酥馅，捏紧后擀成面片；
②在面片上抹少许水，撒上黑芝麻，放入低温无油的锅中小火慢煎，当其鼓成空心饼时关火盖锅盖焖3分钟，然后再开小火煎5分钟，两面焦*时盛出；
③锅中少油，下入干辣椒、葱段、姜片、蒜片炒香后，放入白腐乳、虾酱、空心菜炒制，加料酒、盐等调味，成熟后塞入空心饼中即可。
小贴士
空心菜菜梗颜色绿、身形细的口感更为软嫩，菜梗颜色发白、身形粗的吃起来会偏脆、硬一些，大家可根据自己的喜好进行挑选。
另外，买回家吃不完的空心菜，大家可以插到干净的水瓶里，很容易存活。既可当做水培植物欣赏，又能剪下来当菜吃。
本文来源：北京卫视我是大医生