大家好，如今已经进入了5月份，作为一位南方人呢，每年5月份的时候呢，在我们的餐桌之上就会有很多的蔬菜食材出现，在这些蔬菜食材中呢，出现频率最高的就是空心菜，因为这个时候的空心菜呢，正是其上市的季节。
在我们这里每年5月份的时候，空心菜的价格就是卖得最便宜的时候，这个时候的空心菜呢，两块钱就能得到一大把，买回家以后的空心菜，少说也得吃上两顿才能将其食用完。
对于空心菜这道蔬菜食材，我从小就特别爱吃，但是对于空心菜的制作，我以前是特别笨的，每次炒出来的空心菜呢，都黑黢黢的一团，导致空心菜看起来就没有任何食欲，而且空心菜吃起来也一点都不脆口。
后来是有一次出去兼职的时候，在饭店中做了两天的小工，最终在饭店厨师那里呢，偷学到了一些制作空心菜的方法，其实想要空心菜口感脆口，且颜色不发黑的话呢，是特别简单的。下面就跟着我一起来学习，一道凉拌空心菜，看一看要如何制作吧。
空心菜，食盐，食用油，料酒，小米，辣椒面，豆腐乳，蒜末。
1、首先买回家以后的空心菜呢，要先对其进行择选，因为空心菜的根部呢是比较老的，用来凉拌的话不太适合，口感吃起来会特别塞牙。空心菜一般保留其头部以下两三节就可以了，择选好以后的空心菜呢，要先用清水清洗一遍，然后往里面再加入适量的淘米水，用淘米水进行浸泡10分钟。
2、市场上的空心菜呢，大多数都是蔬菜大棚中所种植出来的，这些空心菜呢，在其表面有很多的杂质，采用淘米水对其进行浸泡呢，能对这些杂质和污染物起到很好的吸附作用，让做出来的空心菜吃起来更放心健康。
空心菜浸泡的过程中呢，准备一个家里用了十几年的小碗，往里面加入一块豆腐乳，再来上适量蒜末搅拌均匀后，再加入一些辣椒面，喜欢吃辣的朋友可以多加入一些，如果你觉得不够辣的话，可以再准备一些小米辣。
3、准备适量热油，将其加热至冒烟后倒入小碗中，将蒜香味激发出后搅拌均匀，再往碗中加入适量食盐，生抽，老抽蚝油搅拌均匀，用来制作凉拌空心菜的料汁呢，就准备好了，这道美食主要就是靠这碗料汁，来对其进行调味哦。
最后把空心再淘洗干净，并准备半锅清水，并加入两勺料酒，再加入一勺食用油，大火烧开后把空心菜加入锅中，对其进行焯水一分钟，用这个方法焯水出来的空心菜呢，就不会出现发黑现象，食用油、料酒会让空心菜颜色变得特别鲜亮。
4、最后只需把焯好水的空心菜控水捞出，过一遍凉水以后，把准备好的料汁倒入其中，搅拌均匀并放入冰箱当中，让其腌制上15分钟左右，等空心菜完全融入料汁的味道后，就可以进行食用了，好吃入味还清热解暑。
1、空心菜焯水时加入料酒和食用油，能让其不发黑，焯水时间一分钟左右，就能保证其口感脆口。
2、凉拌空心菜呢，一定要记得往里面加入一小块的豆腐乳，这是料汁的灵*所在。