现在进入三伏天了，天气越来越热。这个时候就需要多吃蔬菜，补充水分和营养。这几种蔬菜千万不能错过，不仅清热解暑，开胃又营养。
一、鸭蛋炒*瓜：鸭蛋先炒熟炒散后放入*瓜片和红椒丝，盐，蒜末翻炒1分钟即可。这样炒出来的*瓜还是很清脆爽口。
二、清炒豆角：豆角炒之前需要先焯水，炒的时候不仅易入味，颜色还翠绿不变。
三、蒜蓉空心菜：空心菜炒之前先用盐，食用油焯水，炒的时候颜色翠绿不变。炒的时候快速翻炒入味即可。
四、冬瓜鸭肉汤：鸭肉性寒，有句“处暑时节要吃鸭”的风俗。冬瓜有清热解暑的作用，鸭肉煲汤放点冬瓜，滋补又开胃。
五、肉末芥兰：食用前先将芥兰根部削去外皮，根部比较硬需要削去。上面外皮比较嫩可以不用削皮。削皮的芥兰切丝先用盐和食用油焯熟（加入盐和食用油焯水即保留芥兰的营养成分，又使芥兰颜色翠绿不变色）。这样做出来的芥兰清脆爽口
六、芹菜炒千张：芹菜炒之前需要先焯水。
七、辣椒炒千叶豆腐：先将千叶豆腐用清水清洗干净控干水分后，依次裹上淀粉-鸡蛋液。全部裹好后，油温5成热，放入千叶豆腐小火炸制两面微*后捞出控干油分。（在炸的过程中要盖上锅盖，防止油溅伤自己）。
千叶豆腐在炸的过程中膨胀，捞出后受凉会自动回缩，回缩后的千叶豆腐呈虎皮状。
炒青椒或者炒青菜都很美味。
八、凉拌*瓜皮蛋：好不好吃全在于调制的一碗酱汁，碗中放入辣椒粉，倒入热油，放入生抽，香醋，香油，盐，辣椒油，香菜，搅拌均匀。倒入皮蛋*瓜上搅拌入味即可。
九、肉末蚝油生菜：1.先将生菜加盐和食用油焯水15秒捞出放入盘中，焯水后的生菜不仅颜色更翠绿还能锁住生菜本身的水分。
2..起锅油热。放入肉沫炒变色，放入蒜末，五香粉炒香，放入开水，生抽，蚝油，盐，水淀粉不停的搅拌小火煮至粘稠后。浇在生菜上即可。
十、青椒炒胡萝卜土豆丝
1.芹菜洗净切段焯水，土豆削皮洗净切丝，胡萝卜洗净切丝，青椒去蒂去籽洗净切丝。
2.起锅烧油，油热倒入胡萝卜丝，土豆丝，青椒翻炒5成熟，放入芹菜段，白醋，盐炒熟即可。