现下寒露已过，天气逐渐转凉，才感觉秋天真的来了，在桂林的真是深有体会，昨天就开始下小雨，天气从30多度降到了20度，前几天还穿着短袖吹着空调呢，今天已经穿上外套了……
想想又到了吃螺蛳的季节，俗话说得好：“三月石螺一肚子，转秋石螺最肥嫩。”春天是石螺繁衍的季节，如果这时候吃会吃到很多小螺蛳，咬着嘎吱嘎吱响，那感觉太糟心，秋天时螺蛳已长大，肉质肥美，吃着小螺蛳也少。
石螺富含粗蛋白，维生素B及矿物质，口感鲜美。
趁着天气晴朗，去漓江边抓石螺呀~
石螺跟田螺不同，个头比田螺小些抓回来的石螺先清水洗几遍，放入适量的盐水泡1-2天，让石螺吐泥沙，如果泥沙太多期间需要换几次盐水，直到变清水，说明泥沙吐干净了，然后把石螺装在一个棉麻袋里，放在水里揉搓去除石螺壳上的青苔等杂质，一些难去除的需要用刷子刷掉，最后剪掉螺蛳尾巴，以便更好的入味，螺蛳基本就处理好了，接下来可以直接烹饪。
配合新鲜的猪筒骨以及各种香料熬制就是螺蛳粉汤底啦！
新鲜筒骨加上漓江石螺以及各种香料一起熬煮，味道怎一个鲜字了得。如果说桂林米粉的灵*是卤水和锅烧，那么螺蛳粉的灵*就是汤底和酸笋啦！
制作螺蛳粉还需要一个重要材料，没错，就是酸笋。
广西是个产竹胜地，山环水旋，茂林深竹，麻竹，绿竹，大头甜竹等品种都有生长。自古竹子是各类器具的制作原料，其幼苗竹笋也是一道美味的山珍，甚至有“居不可无竹，食不可无笋”之说。
土窑老坛腌制45天的酸笋才够味这就是螺蛳粉的“臭”味源头，一些外地人可能闻不惯，作为一个土生土长的广西桂林人，吃桂林米粉吃螺蛳粉不能没有酸笋！
土窑老坛腌制45天的酸笋才够味其实店里的螺蛳粉没有袋装的那么臭，还很香！欢迎大家来品尝。
广西地区温暖潮湿且多雨，这样的天气常常让人食欲不振。
所以需要酸辣食物来激发食欲，酸食成为广西人热爱的口味，俗话说“英雄难过美人关，美人难过酸野摊”。
螺蛳粉还有一项重要原料：粉。
螺蛳粉的粉区别于桂林米粉的鲜榨粉，没有桂林米粉那么软糯，螺蛳粉的粉用的是干米粉，需要提前泡制，口感劲道Q弹耐煮，是螺蛳粉的一大特色。
土窑老坛腌制45天的酸笋才够味还有灵*配菜：空心菜，我们这叫ong菜，不知道大家那里叫什么。
新鲜的空心菜洗净稍微烫一下就好，烫过头了会变*，口感变差。
最后少不了螺蛳粉的最佳伴侣：各种卤味：油豆腐泡、卤鸭脚、卤猪脚、海带结、卤蛋、炸蛋、腐竹条、猪皮等等等等，想吃什么加什么，最后再来一瓶冰豆奶，人生圆满！
天冷了，吃碗麻辣鲜香的螺蛳粉暖暖胃吧！不说了，我要去吃螺蛳粉了~
土窑老坛腌制45天的酸笋才够味土窑老坛腌制45天的酸笋才够味土窑老坛腌制45天的酸笋才够味