小时候学做菜的情景，至今历历在目，你有相同的经历吗
小时候的事儿了，我最早学习的是煎荷包蛋。小孩儿哈，对什么都是好奇的，征得外公同意后，我煎了平生第一个荷包蛋。把鸡蛋在锅边一磕，看到蛋清流出来了，慌忙移到锅里打开，可是用力过猛，溅得锅壁上到处都是。
赶紧用锅铲收拢，企图拼出一个完整的荷包蛋。但是晚了，鸡蛋遇热立即凝固，怎么弄都是散的，放盐时又不知轻重，导致太咸。更悲催的是出锅又迟了，焦黑焦*混杂，第一次做菜以失败告终。
外公鼓励我继续尝试，这次我学精了，先把鸡蛋打入碗里，轻轻的倒入锅中，外公及时提醒：“先不要动锅铲，煎至蛋白起一圈焦*再翻过来。”这句话就是浓缩了煎荷包蛋的精髓，令我受益匪浅，牢记至今。
另外，煎荷包蛋一定要烧热锅，热到什么程度，把手放在锅上方，可以眀显感觉到热浪。大家不要怕烧坏锅，制造出来就是让我们折腾的，例如刷锅，一两百度的高温，突然间倒入清水，锅也没事。
热锅冷油只适合饭店操作，在家里煎蛋，就是热锅热油，即烧热锅后倒入食用油，马上打入鸡蛋，注意不要煎糊就行。如果火太猛，可以把锅端离火位，不对，这个是我在饭店的做法，反正燃气费不用我交，怎么方便怎么来。大家在家里煎蛋，正确方法是转中小火。
把鸡蛋打入锅里后，顺手撒点盐在蛋*上面，这是第一种调味方法；另外一种是鸡蛋煎好后淋几滴酱油；最受欢迎的是调成糖醋味，西红柿炒出汁，加入米醋，糖，番茄酱，生抽，找好口，放入煎蛋烧一两分钟，出锅。
学会了煎蛋，第二个学习的菜是炒空心菜。先把蒜蓉炒香，看到蒜蓉微微转*，倒入空心菜，马上反过来推散，尽量让菜均匀地贴在锅壁上。如果是火力够大，这个时候空心菜开始出水。
在家里面做，就应沿锅壁倒入一圈开水，马上加盖烧半分钟左右。不要相信炒青菜加盖会转*色的*话，青菜转色是炒的时间过长，另外一个是品种。如空心菜，有的品种并不是说不好，只是为了利益最大化，就是高产，这种空心菜炒熟上桌后一两分钟，立即转青黑色，这和炒菜技术无关。
开盖翻面，开始调味，加入盐，鸡精，辣椒圈（可以不放）炒匀，出锅。盘子里面的汁水倒掉，不要可惜，再浇点明油，空心菜立即高大上了。炒任何青菜，我们要养成习惯了，盘子里尽量不要有汁水，保持卖相。
最后说说味道，即好不好吃。最重要的一点就是放盐，要求一次性放准确。如果是犹豫不决，感觉到淡了多次加盐的，这道菜肯定是咸了。还要考虑到豆瓣酱，生抽，剁椒等所含的盐分，亦应该计算进去。
我第一次炒空心菜，是外公试吃，他老人家不出声，只是微微点头。以外公的处事方式，就是认可了，这也给了我信心，以后就按照这个方法调味。
人善被人欺，马善任人骑。以后做饭任务就交给我了，包括早上提前起床熬粥，煮红薯，芋头。现在想想，原来是外公挖坑，怪不得这样热心教我炒菜煮饭，这是后话了。
创作不易，喜欢请点个赞呗，你的