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我们日常的饮食中常食用的是空心菜，它含有很高的营养价值，可以帮助你在夏天多食用一些。但是，这道菜也有一个缺点，那就是炒出来的时候颜色变得焦*，让人很难吃下去，你怎么才能让它变得乌青呢？
空心菜会变得乌青，主要是由于它富含的铁元素，在温度下很可能会变得乌青，这个是很常见的，只要掌握一定的技术就可以解决。如果我们在炒菜之前再加入这个步骤，那么，炒出来的叶子就会变得油光水滑！
在炒菜的时候，我们要用柠檬汁浸泡一下，因为柠檬的酸味可以让白菜中的铁变得不会太黑，再加上这个步骤，让空心菜在高温下不会变得焦*，制作起来也很容易。
取了一桶清水，将剩下的一半的柠檬汁倒进了清水里，将白菜泡在了柠檬水里，待到要下油煎的时候，再捞起来，这样可以保证白菜不会变得乌青，而且还会变得油光四射。当然，为了预防这种情况，我们也可以采取下面的4种小窍门来预防这种情况。
1、先煮熟再炒
我们可以将白菜焯熟后，煮熟后放入适量的盐，稍作搅匀，然后将清洗过的白菜放入水中，在水中煮上30秒钟，然后迅速的将其取出，用冷水清洗，既可以避免其变得黑色，又可以让其色泽翠绿。
2、炒得很快。
空心菜长期在高温下会变得焦*，因此我们在炒空心菜时要先将油煎到五成，下蒜片煸香，然后下入白菜，迅速翻炒，直到快要成熟时，加点盐，稍作搅拌即可。
3、加入一汤匙的白醋
在空心菜快要煮好前，撒一勺白醋在平底锅边上，迅速翻炒，让其进入香味，不用怕它会变成酸涩的样子，毕竟放的不多，在温度下，白醋会很快蒸发掉，这样不仅不会让白菜的味道变得酸涩，反而会让白菜的色泽更加碧绿。
4、勾芡
我们在加入白醋的同时，也可以用淀粉来调味，这样才能保证叶子的色泽。当空心菜快要成熟时，倒入一盆水，用清水拌匀即可出锅。
炒过的白菜很快就变得乌青了？按照上面所说的步骤，多做几道，就不必再为蔬菜发*而烦恼了。
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