不知道大家有没有注意到这个问题，就是在家炒空心菜，炒好后放一边没过多久了黑了，可是我们在饭店里吃的空心菜却是碧绿的，原来大厨们都是有技巧的，空心菜炒好一会就变黑？注意这4点，炒好的空心菜绿的发亮！
只要我们掌握这4个小技巧，在家也能炒出颜色好看的空心菜。
一、焯水后炒
炒空心菜的话最好是焯水后再炒，把水烧开，在锅里加入少许的盐，然后把洗干净的空心菜焯水15秒，然后在沥干水分再炒，这样就能防止空心菜变黑，保证炒出来的空心菜颜色碧绿的，而且会更加入味。
二、火候要大
炒菜最重要的就是火候，炒空心菜火候要大。首先把大蒜片爆香，快速放入空心菜，全程都要开大火翻炒，炒到叶子五成熟，已经出了点水了就要放盐调味，记住不要炒到最后再放盐，不然空心菜就会变黑。
三、加调味料
蒜片炒香后，倒入青菜，这时可以沿着锅边淋上一小勺白醋，大火翻炒，不要担心空心菜会变酸，因为炒好后醋味会挥发掉，如果没有白酒就用料酒也行，这样炒出来的空心菜就会变得翠绿。
四、勾芡
把淀粉和水兑合调成水淀粉，等到空心菜快要炒熟的时候，淋上这碗水淀粉，最后在空心菜上面淋上一层油，让菜看起来更加色泽油亮，然后均匀翻炒下就可以装盘了，勾芡能锁住空心菜的水分，淋油的话可以保持颜色油亮，防止氧化变黑，一般饭店里大厨炒菜都会这样做的。
大家下次炒空心菜的时候可以试试这几个小技巧哦，保证不会再容易变黑了。