空心菜是我们经常吃到的蔬菜，而且做法很简单，光是清炒就很好吃了，但是大家炒清炒都会出现一个这样的问题，就是空心菜炒好一会儿就变黑了，看着发黑的空心菜，很影响食欲，可外什么饭店里炒的空心菜颜色这么碧绿呢？炒空心菜时，很多人忽略了“这一步”，难怪炒熟后，会“变黑”。
空心菜营养比较丰富，它能促进肠道蠕动，通便解*，还能一定程度的预防癌病。当然，除了它的营养丰富之外，它还很美味，但是空心菜炒后变黑这个“坏毛病”，让大家烦恼，那么下面就教大家一招，防止空心菜变黑的方法，大厨都是这样做的哦。
其实要想让炒好的空心菜不变黑方法很简单，只需多做一个步骤，大部分的人都是把空心菜洗好后，直接丢到锅里炒了，这样是不对的，炒空心菜之前还需多加这一步，就是空心菜先焯水一遍。这样才能防止空心菜变黑。
很多人会有疑惑，为什么炒空心菜还要焯水？其实被人忽略的这一步，是最关键的，因为空心菜含有丰富的铁元素，在翻炒的时候，其中的铁元素会被破坏，这样炒好后的空心菜看上去就会黑黑的，所以炒空心菜之前一定要先焯水！
焯水可以防止炒熟后的空心菜被氧化，但是大家要注意，空心菜焯水要用沸水，而且不能在水中停留过长的时间，大概焯水1分钟后就可以了，不然空心菜的营养会流失。不能用凉水，不然等到水开了，空心菜也熟透了，叶子还会发*，后面就不好炒了，口感也会变差。
这里告诉大家一个小秘诀，空心菜快炒好的时候，沿着锅边淋一点点的白醋，翻炒几下再起锅，这样炒出来的空心菜，颜色会特别碧绿而且口感也会更加清爽哦。下次炒空心菜的时候试试吧。