空心菜又叫竹叶菜，是一种常见的青菜。可以炒，也可以炖汤。可是很多人在炒空心菜的时候会发现，它的叶子会变黑。这该怎么办呢?不用担心，以下有四种方法可以帮你解决这个问题。
空心菜含丰富的维生素A，B，C，它的B1含量是番茄的八倍。它不仅可以促进肠道蠕动，解*排*，而且，还能预防肠道内的菌类失调，可以健美皮肤。其叶绿素含量非常丰富，有着绿色精灵之称。
1.在柠檬水里浸泡
柠檬水准备一点点就好了。在洗菜时，拿出一个大盆，再准备半颗柠檬，随后将柠檬汁挤到水里，三四滴就可以了。直到炒菜前，才可以把它拿出来，这样可以抑制空心菜里面的铁质，有效的防止变黑。
2.用大火炒
很多青菜适合大火炒，空心菜也是，在炒空心菜时，一定要避免，空心菜与铁锅接触的时间过长，不然越炒越黑。开大火之后，迅速将空心菜倒入锅中翻炒，炒熟后加上一点盐即可出锅。
3.放白醋
怎样才可以使空心菜保持青翠的颜色呢？在即将出锅前，倒一点白醋，沿着锅边淋入，随后继续翻炒，待到醋挥发掉，就可以盛出来了。不用倒很多，一点就行，不然就酸了，而且还会破坏空心菜的铁质。
4.快出锅时加盐
炒青菜时一定要注意，不能将盐提前放进去，要在炒熟之后再放。不然不仅不利于我们的身体健康，还会有损青菜的品相。