炒空心菜,最忌直接下锅,大厨教你一招,脆 [复制链接]

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提起空心菜，爱好素食的朋友肯定不陌生，口感脆爽，一股清新的味道，就算放点蒜末清炒一下，也是十分的下饭，并且空心菜的营养也不低，这是一种碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元，长期食用可降低肠道酸度，预防菌群失调，并且它叶片中的叶绿素，还有“绿色精灵”之称，价格便宜，经济实惠。

空心菜，因为圆柱形的茎秆中，圆柱节内中空，广东人还叫它为“通菜”，也是这个原因，它在餐桌上的“登场率”十分高，它简单易做，在大火里翻炒几下，就可以呈现出清脆的美味，且色泽清亮碧绿，作为一餐中的“素菜”担当，有很健康的感觉，倘若佐上一两颗鲜红的辣椒段，更是赏心悦目，令人胃口大开。

空心菜性凉，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排*、防治痢疾，钙含量比西红柿高2倍多，并含有较多的胡萝卜素。

空心菜的味道，就像它的名字一样，因为空心，总感觉少了些什么，一味的清新寡淡，吃的时候不觉得有什么特别，吃完也不会有想回味的冲动，连吃它的时光，都好像可有可无，今天分享一款独特的空心菜吃法，脆爽不发黑，看一看你试过吗？

食材：空心菜、大蒜、干辣椒

调味：食盐、鸡粉、蚝油

、准备空心菜克，清洗干净后，把茎叶从中分离，放在一边备用。

2、准备4瓣大蒜，拍扁后切成碎末，干辣椒2个，切成小段。

3、起锅烧水，等煮沸腾后，加入一勺植物油，先把茎秆部分，倒入锅中焯水，植物油可以防止叶片变*发黑。

4、大约20秒钟后，再把叶片倒进入焯水，（0秒后即可捞出），中间隔20秒钟，可以保持茎叶之间的口感，不会因为过度焯水而流失营养。

5、起锅烧油，倒入干辣椒和蒜末，爆出香味。

6、倒入控干水分的空心菜，大火翻炒一下后，开始调味，加入适量的食盐、鸡粉，继续用大火快速翻炒，淋入少许白酒，也可增加空心菜的色泽，绿油油的。

7、等调料融化之后，空心菜也差不多熟了，这时候再放点蚝油提鲜，搅拌均匀后，即可关火出锅。

8、一道美味的蒜蓉空心菜就做好了，翠绿可口，营养美味，看着就很有食欲，下饭下酒两不耽误，家人们非常爱吃。

如何让空心菜不变黑？

、空心菜焯水的时候，淋入一勺植物油，可防止空心菜变黑。

2、翻炒的时候，加入少量的白酒，可增加空心菜的色泽。

3、尽量别用铁锅炒，铁锅炒啥菜都黑。