哈喽大家好，今天我跟大家分享川味麻辣牛肉面。
首先我们准备新鲜的牛腩2千克，蒸牛腩改刀切成四大块备用同学们最好是选择未打水的牛腩，然后将牛腩放入盆中，加入清水清洗干净浸泡60分钟，这一步的目的是去除牛腩中的血水。
下一步开始准备辅料，准备生姜一大块切成姜片备用，同学们姜片可以适当的切厚一些，
准备大葱两根，切成葱段备用。下一步开始准备香料，碗中加入八角3颗，加入桂皮两小块。
加入两克三奈，加入几颗丁香，同学们丁香不能多加，加入一小把小茴香。
下一步开始处理牛肉，首先我们将泡好的牛肉放入锅中，然后加入适量的清水开大火烧开，将牛肉焯水10分钟，这一步的目的是将牛肉煮至定型，如果采用冰冻牛肉则需要将牛肉彻底煮熟，中途加入适量的料酒和姜片小葱。同学们这一步并非将牛肉煮熟，而是将牛肉煮至定型方便切块。大火烧开之后，再撇去浮沫，焯水10分钟之后，将牛肉捞出。然后我们再用清水将牛肉清洗干净，清洗干净之后，再拣出姜葱，然后趁热将牛肉切成大小均匀的小方块备用。
下一步开始烧牛肉，首先我们在锅中加入适量的底油，油温烧至5成热之后，将准备好的香料和姜葱下锅。然后转小火将香料炒香。香料炒香之后，再加入切好的牛腩下锅，牛腩下锅之后，开中小火翻炒5分钟，这一步的目的是将牛腩炒干爆香。翻炒5分钟之后，再加入适量的糖色翻炒几下上色，没有糖色的同学可以加入老抽代替。牛腩上色之后加入料酒30克从锅边淋入翻炒均匀，然后再加入芝麻酱10克炒匀，同学们也可以加入两块腐乳增香。翻炒均匀之后再加入适量的清水烧40分钟，清水的量最好能够沒过牛腩。烧至第10分钟的时候把葱姜拣出不用，因为牛腩是加工的半成品，所以不能留葱姜在锅中太久，否则姜葱在长时间保存中会发酸。拣出姜葱之后转小火烧30分钟，30分钟之后将牛腩倒出备用。
下一步开始准备面条，首先我们准备碱水面克，同学们相对来说，碱水面的口感更好，准备适量的空心菜掐节备用，大家也可以选择自己喜欢的蔬菜。加工好炖牛腩凉透之后取出放入碗中备用。准备麻辣火锅底料30克切散备用，不喜欢牛油味的同学可以用辣椒面或者花椒代替。
下一步开始煮面，首先我们在锅中加入适量的清水，大火烧开之后，再加入碱水面下锅。
潜水面下锅水开之后不能煮太久，只需要煮几秒钟即可。然后将煮好的面条捞出放入碗中，
然后我们开始煮牛腩，首先我们在锅中加入少许的油烧热，油温4成热之后，将切好的火锅底料下锅小火炒化，同学们切记此过程中必须开微小火，否则很容易炒糊，底料炒化之后，加入烧好的牛腩翻炒均匀。然后加入清汤克，没有清汤的同学，可以用清水代替，然后开大火烧开，大火烧开之后，加入少许的酱油调味。调好味之后，再加入准备好的空心菜下锅烫煮，蔬菜烫熟之后即可出锅，这道非常美味的麻辣牛肉面就制作完成啦。
下面开始技术总结
第一：不喜欢麻辣味的同学，可以直接加清汤或者牛腩的原汤煮；
第二：除了面条之外还可以用红薯粉或者粉丝代替；
麻辣牛肉面的技术总结完毕。
今天的美食分享到这里也就结束啦，你那么聪明，这道菜相信你一定会对吗？
