红薯的吃法 [复制链接]

天冷了，到了吃红薯的季节。

我们那里管红薯叫山药（音sanyao），有红瓤的，有白瓤的。红瓤山药软甜，白瓤山药口感沙绵而甜味淡。二者都可以煮或者蒸来吃，各有滋味。烤着吃则以红瓤为佳。后来才知道，别处的山药另指直而细长的铁棍山药。这种“山药”我们那里原来没有。

小时候我们家也种红薯，一般都是干枯的河沿上的沙土地，这样的地长出来的红薯光滑顺溜。红薯都是买别人的苗，买来在地里刨小坑，把苗斜栽在坑里，埋土浇水，就种好了。红薯有绿藤的，有紫藤的，叶子心形，很不难看。嫩尖可以吃，但我没吃过，据说以前困难年代的时候人常吃，拌上玉米面蒸熟，我们叫“nagou”（nagou可用多种蔬菜做，如茴香，苜蓿等，类似榆钱饭。加上葱花香油调味很好吃，但是以前恐怕没有这么奢侈）。红薯和空心菜亲缘关系近，想来味道也类似。我们小孩子有一个游戏，用红薯的叶柄做成项链或者手串，因为它很容易掰断而皮连着，这样就像绳子串着珠子。红薯也有花，但是我没有见过，据说是像牵牛花，因为这两者是一个科的（旋花科），我们从种到收是不会经历红薯开花的。

每年霜降，红薯藤都要干枯了，这就要收红薯了。此时红薯膨大，要把土地拱裂缝，起一个大包！这样的大包底下肯定有大红薯。大人刨红薯，小孩子也爱帮忙，找到一个特别大的要高兴半天，真有小腿那么大的！一边帮忙一边吃，生红薯脆甜，会从断口流出白色的汁液，粘在手上黏黏的，把手染的很黑。

收来的红薯要挑选个大无伤的放窖里存起来，以备整个冬天食用，跟储藏白菜一样。我们家还会在红薯入窖前喷上紫色的高锰酸钾。剩下的小个的带伤的就先吃掉，一般当天晚上就会煮一锅吃。煮红薯的时候香甜味勾人，比吃的时候还甜。窖里的红薯就慢慢吃，隔一段时间就要取一次。取的时候先顺着绳子下去一根点燃的蜡烛，要蜡烛不灭人才能下去，这是为了防止二氧化碳窒息，农村人未必知道高深的化学知识，这应该是实践总结出来的。尽管小心存放，红薯很容易坏，变成一坨瘫软的屎一样的东西。这是会传染的，所以取红薯的时候就要检查一下，把坏的拿出来，免得把好的传染了。而且红薯放久了会长黑斑，这种红薯有种怪味，发苦。所以红薯还是要尽快吃。

红薯有很多吃法，我们常常在蒸馒头的时候蒸上一些或煮上一些，就可以做一个很好的饭后甜点。一般一顿吃不完会剩下，家长一定强调千万不能吃凉的，要闹肚子。但是小孩子从来不会听，我特别喜欢吃凉的煮红薯，因为凉的更甜一些，从没闹过肚子。或者冬天早上喝玉米粥（我们叫nianzhou），做的时候切上几块山药放里面，寡淡无味的粥变得甜丝丝的，好喝许多。生火做饭的时候在灶里放一块山药，饭烧熟了，烤红薯也做好了。但是这种烤法很考验技术，需要把红薯放在合适的位置上，否则就会变成一块碳。这种时候我往往扒开厚厚的碳壳，吃里面的心，这心甜中带一股糊味，还有点酸。也可以用烧完火后的灰把红薯埋起来用余温烤，但是往往不能完全熟，灰就冷了，所以要挑小个的。最好是用炉子烤，以前冬天家家户户烧煤炉子，把红薯放炉子盖上或者边上，隔个半天一天就烤好了，跟卖的一样。烤的红薯比煮的或蒸的多一股焦香味。拔丝红薯，名菜。可惜我家不会做，我到现在没吃过。但是我们家会做炒红薯丝，类似炒土豆丝，吃起来甜咸软糯，味道独特，我觉得这是我们家独创。

现在在外地上学，冬天超市里也有红薯，但是做起来不方便。比较简单的就是红薯洗净，放微波炉里打10分钟，隔5分钟翻个面。但是这样做出来的红薯很干，聊胜于无。

互联网时代，网上有很多食谱，用红薯做各种精致的美食，希望将来可以试试。但是对于红薯的感情，最深还是童年。