空心菜，是我们生活中常见常吃的绿色蔬菜之一，营养价值极高，尤其是它所含有的叶绿素、维生素、膳食纤维等等，都是非常有利于人体吸收的，深受人们的喜欢。那平时，我们几乎都是素炒空心菜，但是大部分朋友炒出来的空心菜颜色发黑，而且还出水，今天我给大家分享一个素炒空心菜，不出水不发黑的小技巧，吃起来清脆入味，营养不流失。下面我们就开始学起来吧！
首先，将空心菜摘成小段，老的部分就不要啦。（摘空心菜的时候，一定不要用刀切，用刀切的空心菜，吃起来口感会差很多）有的朋友在炒空心菜的时候喜欢焯水，这样会使空心菜的口感大打折扣，而且营养还容易流失，全部摘好以后装入菜篮中。
接下来，准备一个大一点的盆，加一勺盐，加入多一些的清水，晃动一下，使盐融化。然后把空心菜放进去，用淡盐水来清洗空心菜，能够有效地去除残留的农药味，这样炒出来的空心菜吃起来比较脆爽，好吃。
空心菜在下雨天容易扎上很多泥沙，所以给它浸泡一会儿，可方便接下来的清洗。五分钟后把它清洗干净，再换水，多清洗几遍，这样吃起来干净放心，清洗干净后放入篮子，中控干水分备用。
接下来，准备几个大蒜，先切成片，再切成蒜末。平时在炒空心菜的时候加蒜末，可以增加香味，可谓是最经典的搭配。
切好之后装入盘中，放几个干辣椒，再用剪子把它剪成小段。加入干辣椒可以增加菜品的香味，还可以搭配颜色，使这道菜更加好看，先放一旁备用。
接下来，碗中加一块卤腐，再倒入适量的乳腐汁，加少许白糖，综合一下乳腐的味道，但是不要太多，适量就可以。最后加一勺白酒加白酒。主要是起到一个杀菌的作用，再用勺子把豆腐乳压碎，放在一旁备用
然后，再控干水分的空心菜上撒适量的盐，这一步是炒空心菜，最关键的一步。先加盐，可以使炒出来的空心菜不发黑不出水
接下来，把锅烧热加适量的油，油热后把蒜末辣椒倒进去，翻炒出香味。出香味后把空心菜倒进去，大火快速的翻炒均匀，让油盐混合物均匀的包裹在空心菜的表面，形成一种保护膜，可以锁住空心菜的叶绿素（这一步的要点就是油要多一点，食盐要提前加入，全程大火翻炒，避免炒的时候发黑，水分流失）
空心菜炒软以后，把备好的乳汁倒进去，快速翻炒均匀，使空心菜入味。（这一步呢，是为了使空心菜吸收乳汁，增添风味》提前把乳汁调好，是为了减少使空心菜在锅中炒制的时间）
大火炒至15秒左右就可以出锅啦，然后盛出来装入盘中。像这样就可以美美地开吃啦
一道简单又下饭的家常爆炒空心菜就做好了，这样炒出来的空心菜不发黑不出水，入口顺滑，香味十足，口感相当好用，用它来下饭、配馒头、配粥都非常的好吃。
要是炒出来的空心菜发黑，说明所蕴含的叶绿素以及营养已经被破坏了，菜叶菜杆吃起来比较软绵不清脆。所以呢，爆炒空心菜还是需要一些技巧的，学会这样来炒空心菜，保证您炒出来的菜颜色翠绿，不发黑不出水。好了，今天的分享就到这里啦，喜欢的朋友就收藏起来自己试试吧
