要点
远离农耕时代，今天的我们与自然渐渐疏远。四季轮回，应季而作，应季而收，农民用祖先的经验获得了最极致的美食。在这春夏之际，宁都人用最淳朴的做法制作那属于宁都的味道，尤其是那道令人难忘的“伴蕹菜”。
伴蕹菜
春夏时季，对于宁都人来说，凉拌空心菜是一道不可缺的开胃蔬菜，常常是上了一个吃完又要追加，中午吃了，晚上还要接着吃。一个地道的宁都人，无论是耕作不休的农民，还是机关单位上班的工薪人员，不管是经常吃住在家，还是经常出入宾馆接待应酬，吃饭时都爱吃凉拌空心菜。宁都人远在外地工作回到家乡，点的第一道菜往往就是空心菜。吃过宁都凉拌空心菜的外地人，到了宁都或是在外地的宁都餐馆，也往往首选这道菜。
蕹菜，最好的是春夏之季的水weng（蕹），那才最正宗。
这个dun砣椒做的拌料是关键
蕹菜梗炒鱼干是夏天美好的记忆之一
空心菜，用宁都话讲也叫“龙蕹”。都说，原料上乘是美味的源头。虽然空心菜随处可见，但宁都人用来做菜的空心菜和外地的还是有区别的。外地人用来炒制的空心菜大多都是那种菜苗向上生长、茎较粗大的可长成几十厘米高的那种，宁都人称它为子蕹。这种子蕹在宁都很少有人选用，由于这种空心菜茎大、叶大，吃起来没有那种脆脆的口感。宁都人一般都选那种匍匐在泥土上的空心菜，这种空心菜大都是匍匐在地面上如藤的菜茎上发出的新芽，一般只有几厘米长，宁都人称它为龙蕹或藤蕹。这种空心菜或许是由于紧贴泥土，显得格外鲜嫩清脆。
蕹菜的制法在其他地方多以炒为主，但在宁都则以辣椒、大蒜等为配料凉拌，保留了蕹菜纯正的营养。宁都做蕹菜都是简单地先煮沸一盆水，把青椒放到水中煮熟或者放置火上烤熟，然后把手掐的空心菜倒入水中煮一会即夹起。这时，把煮熟或烤熟的辣椒放到一个赭褐色内有深槽的陶钵里，放上盐、蒜仁，用一根打磨得光光的小木棍把辣椒磨碎，再把煮熟的蕹菜放进陶钵里用筷子搅拌，让磨碎的辣椒和盐与空心菜融为一体。就这样，不用放一滴油，不动锅头、锅铲，一道凉拌蕹菜清新地和钵而出。
参考《人文宁都丛书·美食宁都》
夏天时蔬除了美味的蕹菜，小编再给我大家介绍几道宁都家常美食。
茄子
茄子，刚上市的茄子，做出来的擂钵茄子味道最鲜；农村人还喜欢的一种茄子包(茄子包瘦肉)，趁热吃，又酥又鲜甜。
图文来源：宁都壹号厨子
豆角
豆角，除了轰动植物界的豆茄之恋（豆角烧茄子），宁都人更爱吃的是豆角干、酸豆角炒豆腐。
图文来源：宁都壹号厨子
苦瓜
夏季最下火的蔬菜莫过于苦瓜了
恩！怕上火就吃苦瓜酿。
图文来源：宁都壹号厨子
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