凉拌猪耳,鲜嫩爽脆,简单又好吃又下饭 [复制链接]

空心菜是夏季常见的一种绿色蔬菜，加点蒜蓉和干辣椒，简单一炒就好，无需过多调味炒，蒜香浓郁、清脆爽口，好吃又下饭。

空心菜1把大蒜头1坨干辣椒2个食用油适量食盐少许

1.食材只有三样，就这么简单。2.空心蒜摘去根头和叶子，好的嫩叶不要扔掉，可以清炒或做汤吃。3.再把菜梗摘成寸段，放清水中浸泡几分钟，清洗干净后沥干水分。4.干辣椒洗净、切圈，蒜头去皮洗净后用刀剁成蒜泥。5.炒锅烧热后倒入食用油，放入辣椒碎和2/3蒜蓉，开小火炒至金*，炒出香味。6.放入空心菜。7.大火翻炒均匀后加入适量食盐调味。8.接着放入剩余的1/3蒜蓉，金银蒜味道更香。9.再用大火快速炒均即可。10.关火装盘。11.蒜香浓郁、清脆爽口，好吃又下饭。

小窍门：

1、做蒜蓉空心菜，无需过多调味料，简单一炒就好，不过炒的时候，需大火快炒为最佳。

2、蒜蓉分2次放入，经金银蒜炒出的蒜蓉空心菜，蒜香味更浓，味道自然也更好。

原料：猪耳朵1只，八角3个，桂皮1小块，香叶4片，葱3棵，蒜瓣3片，辣椒2个，香菜1棵，生姜1粒，辣椒油、生抽、香醋、盐各适量，老抽1勺，白糖4克，熟白芝麻适量。

做法：

1、猪耳朵刮毛清理干净；八角、桂皮、香叶洗净；生姜洗净切3片备用；葱洗净，将葱白切段，葱叶切花，分开装好备用。

2、将猪耳、姜片、八角、桂皮、香叶、葱段放入锅中，加入适量清水和少量料酒，大火烧开后，转中火煮30分钟左右，用筷子能戳穿猪耳朵即可。（温馨提示：煮太过的话，猪耳朵脆脆的口感就会打折扣！中途记得将煮耳朵翻面）

3、将香菜、葱、姜、蒜、辣椒分别洗净，切碎。

4、将切好的香菜、葱、姜、蒜、辣椒倒入大碗中，加入适量的盐、香辣油、生抽、香醋、老抽、白糖搅拌均匀成酱料即可。

5、将煮好的猪耳朵捞出，放入冷开水中过冷河，取出沥干水分后切薄片。

6、淋上酱料，撒上熟芝麻拌匀即可。