空心菜是我们生活中常见的一种蔬菜了，很多的人都喜欢吃空心菜，作为我们家常菜的一种，我们也是经常能在餐桌上看到空心菜的身影，稍微观察一下我们会发现自己在家炒空心菜的时候老是喜欢“变黑”，而在外边餐馆吃的时候空心菜都是比较鲜亮的，这是为什么呢？
空心菜一炒就“变黑”？20年大厨告诉我技巧后，颜色马上变亮了！
首先就是我们炒空心菜的时候最好不要用铁锅去炒，因为用铁锅炒这类青菜，会让蔬菜很快氧化变黑，所以我们在炒空心菜的时候最好用不锈钢的砂锅，还有茄子也是一样的。
还有就是我们在炒空心菜之前，可以先将空心菜老梗部分给去掉，之后再把我们摘好的菜给放入清水中加少许白醋一起浸泡十分钟再炒，这样炒出来的空心菜也会更加的美味，而且色泽还比较的好看！
其实我们在炒空心菜这样的蔬菜的时候都可以用猪油去炒，而且最后用水淀粉勾薄芡汁也都会让菜炒出来更加的好看，更加的好吃！
