提到重庆，不得不提到重庆小面，重庆小面是重庆的四大特色之一，是一款发源于重庆的特色小吃，集香辣与一体的小面，很受大家欢迎，而重庆人对小面优劣的评判标准就是佐料，小面的口味各种各样，可以按照个人的口味调制。重庆小面一般按照有没有臊子来划分，没有臊子的小面佐料也是很丰富的，而有臊子的小面种类更加丰富，比较常见的有炸酱面、牛肉面、肥肠面、酸菜肉丝面。重庆小面主要的特点就行麻辣，苗条有劲道，汤汁鲜美而且味重，不论哪个行业的人，都会迷恋上这舌尖上的美味，下面我给大家介绍一下家常重庆小面的做法，在家里也能轻轻松松吃上健康美味的小面。
首先准备好材料，鲜面条、肉末、蒜末、葱花、姜片、花椒面、五香粉、花生米、油辣椒、料酒、生抽、醋、豆瓣酱、盐、味精、猪油、榨菜、空心菜（或者想吃的什么菜都可以）。
2.锅里倒入适量猪油，把肉末放进去炒熟，加点料酒，豆瓣酱，然后加入生抽和清水煮开，大火收汁以后放在一边备用。
3.把水烧开，还没开的时候可以先准备汤汁，把葱姜蒜放入碗里，加入一勺老抽，油辣椒、五香粉、盐、味精、花椒面、醋、等一会苗条煮开可以加点面汤。
4.把面条放入锅中，煮开以后加点清水再次煮沸，把蔬菜放进去煮一下就行，可以用筷子试一下软硬，到合适的时候关火捞起放入做好的汤汁里，加入榨菜，花生米，煮好的蔬菜，再把之前做好的肉末放进去，就可以美味的吃了。
注意事项：苗条最好用鲜面条，用挂面的话，体现不出重庆小面的味道，在炒肉末的时候记得把汤汁炒干了，因为把里面的水分炒干吃起来味道更好，老抽一定要先放，碗里没有小面才能更好把握这个量，要是感觉不够味可以弄好了以后再放点盐，还有油辣椒最好选油的色泽红亮，香味独特的，这个辣椒油也是很重要的。佐料的制作也是很重要的一个环节，葱姜蒜、老抽，油辣椒、五香粉、盐、味精、花椒面、醋堪称是小面的灵魂，会直接导致一碗苗条的成败，当然一些不喜欢吃货猪油的朋友也可以用菜油来代替，但是没有猪油做出来的味道香就是了，然后花椒面最好是能自制的，外面卖的花椒面好多味道都不够，调汤汁的时候一定要注意一下咸淡，因为很多佐料里面都是含盐的，其他的可以根据自己口味调制佐料，符合自己的口味才是最好的！
以上就是给大家介绍的重庆小面做法，味道自己可以多尝试几次，都是平常用的材料，在家做也特别方便，每次没有胃口的时候可以来一碗重庆小面，不仅制作方法简单，麻辣的味道也深深吸引着味蕾，完全抵制不住这个诱惑，不知不觉就吃得很饱，赶紧动手试试吧！
