家的味道宜春炒土扎粉 [复制链接]

土扎粉简介

宜春炒土扎粉，原料采用的是万载罗城土扎粉，是一种古老的传统小吃，是以优质早米为原料，以其繁琐的百年传统工艺精制而成，以其香纯和韧性而闻名。工艺上经过加工打压成一扎扎的形状，通过打压将米粉的原汁原味给压出；外观上色白如银，条索柔韧；口感上入口爽滑；生产上可追溯至明朝，历史悠久。不含任何防腐剂和添加剂，是纯天然绿色食品。罗城扎粉与普通扎粉相对比，罗城扎粉更柔韧，入口爽滑。

土扎粉烹饪前的处理方式

土扎粉有两种处理方式，方法1：用30摄氏度的温水浸泡20min或60摄氏度的热水浸泡5min，浸泡到能掐断没有硬芯捞出，然后用凉水冲洗1～2次；方法2：直接使用冷水浸泡一晚，能掐断没有硬芯捞出即可。两种不同的处理方法，使其土扎粉的韧劲是不一样的。方式2比方式1更有韧劲，口感更有嚼劲。方式一会比方式二更容易让米粉浓香的炒米味道凸显出来。

烹饪方式

粉在煸炒之前要先用食用油将粉拌均匀，以免在炒的过程中粘锅。绝大多数宜春人的早餐以一碗炒粉开启的。起锅烧油，油烧至六成热，倒入瘦肉丝煸炒，再依次加入辣椒，豆芽或其他辅料蔬菜（空心菜、小白菜、小南瓜等）炒至断生，加入土扎粉翻拌均匀，最后加入盐、生抽、老抽、料酒等自己喜欢的佐料炒至金黄色，最后撒上葱花，炒至均匀即可出锅食用。一碗香辣爽口的炒土扎粉将宜春人美好的一天开启啦！

煮粉相比于炒粉在人气方面稍逊色一点。煮粉是将肉汤或者鸡汤放入锅中，与适量的各种调味泡热，加入土扎粉，瘦肉丝、豆芽、空心菜或小白菜等自己喜欢的蔬菜加入煮沸，然后盛于碗中食用即可。

在外的游子，如果能在异地他乡吃到一碗正宗的炒土扎粉，瞬间会让其回味起家乡的味道，让其有家的感觉。纯正米香，韧性十足，味道让每一位食客流连忘返。炒土扎粉可谓同学聚会必不可缺的一道。伟大的毛主席在《清平乐·六盘山》中写道：不到长城非好汉。来宜春没吃一碗炒土扎粉可谓白来过宜春。特别推荐：细伢炒粉。