空心菜怎么炒都黑？少了这碗“水”，保证翠到发亮还好吃
最近几天风沙很大，天气变得很干燥。出门之后总会觉得不舒服，这样的季节里身体也会有些不适，尤其是皮肤，会变得很干。除了要做好皮肤的护理之外在饮食上也要花些心思。尽量多吃新鲜的蔬果，油腻的食物要控制好量。
如今大家在吃饭的时候除了要味道好还会注意营养的均衡，不再把顿顿有肉当成好生活的标准，越来越多的青菜被端上餐桌。但是不知大家有没有注意到，我们在炒空心菜的时候，放置一会儿颜色就会变黑，口感也差很多，吃着很没有食欲。
但是如果去外面吃就不一样了，经过专业的厨师制作，不仅油光发亮，味道也很不错。这里面究竟有什么原因呢？小编请教了一位大厨，这才知道家常的菜品也是需要技巧的。只要掌握下面这四个步骤，你也能炒出颜色好看的空心菜。
1、先焯水再炒制
我们在炒空心菜之前要先将它们焯一下。锅中放适量的水，烧开之后在里面加少量的盐，然后把洗净的空心菜放进去，时间不需要太长，大概十五秒就可以捞出来了。捞出之后控干水分，这样再炒的时候就不容易变黑了，保证你炒出一盘绿油油的空心菜。
2、火候要大
经常做饭的人都知道，炒菜的时候火候是很重要的。这直接决定了做出的菜品是否好吃。而炒空心菜的时候就要用大火。先准备几片大蒜放进去炒香，炒出味道了之后立刻把菜放进去，这个过程要快，不可以犹豫。炒到叶子快熟的时候放些盐来调味。记得要在中间放盐，不要炒熟了之后再放，不然菜很容易变黑。
3、加调味料
在放入青菜之后，可以沿着周围淋上一些白醋，然后直接用大火来炒。有的人可能会问，这样做出的青菜不会酸吗？其实不会的，在炒制的过程中醋味会被挥发掉。如果家里没有白醋或者是不喜欢这种味道，可以用料酒来代替。这样炒出的空心菜颜色是翠绿的。
4、勾芡
倒出一些淀粉加适量的清水拌匀，等到锅中的菜快熟的时候，把这碗水淀粉倒进去，最后在上面淋上一层油，这样会让菜看起来更加透亮。然后再翻炒几下就可以装进盘子了。
这一步可以将菜中的水分锁住，再淋上一些油，可以让菜看起来更加的有光泽，也能防止它们会因为氧化而变黑。一般饭店中的大厨都会这样来做。
上面这些就是炒空心菜不会变黑的四个步骤。大家在下次炒的时候可以尝试一下这种方法，小编做了几次效果都是不错的。或者你有什么更好的办法，就在下面留言来告诉我们吧。
：惜博
