白扁豆中富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等营养物质，有很好的抗菌、抗病毒作用，糖友可以适量食用。
炒白扁豆对食欲不振和脾胃虚弱的糖友有更好的治疗作用，炒制以后加工成粉末，可以直接用开水冲服，用量控制在10~15克之间。
注意白扁豆不能和空心菜一起使用，因为白扁豆中富含钙和铁，而空心菜里面含有草酸，如果两者同时食用，这些物质会产生化学反应，导致体内出现一些草酸钙，使身体出现结石，非常不利于身体的健康。
白扁豆可以健脾化湿、消暑解渴，最适合炒着吃。不过，白扁豆当中含有些许的毒素，在炒着吃或者煮着吃的时候，火候一定要到位，炒或者煮的时间一定要长，要让白扁豆完全熟透再吃。
除此之外还要注意的是，有疟疾的糖友忌食。能食用的糖友也要适量食用，每次食用量在45克为宜，不宜过多食用。
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