炒青菜为啥刚出锅就发黑学会这招,出锅 [复制链接]

炒青菜为啥刚出锅就发黑？学会“这招”，出锅后颜色翠绿还不涩！中国的美食种类也都是非常多的，而且在这几年当中，中国的美食行业发展的是越来越好了，在这边有很多的美食店，但有很多的小吃摊上面的美食种类也都是非常多的，而且不同的美食也都有它自己的一些特色，做出了外面卖的那些美食之外，有很多的人也会比较喜欢自己在家里面自己做菜来吃，我们生活中知道的一些家常菜也都是比较多的，而且在家里面吃饭的时候有时候会是父母做的，有时也会自己一个人在家里面做着吃，特别是对于那些上班族来说，他们又是一个人在外打工，在空闲的时候自己想要在家里面做菜的话，也都是可以的能想在想家的时候也可以自己在家里面做一些美食来吃也都是非常不错的，不过我们生活中常吃到的一些蔬菜种类也都是比较多的，其中像是绿色的蔬菜种类繁多，而且吃起来也都是比较不错的，里面含有丰富的一些营养物质，在做家常菜的时候买一些绿色的蔬菜吃也都是非常不错的，有些人自己在家里面炒青菜的时候做出来的青菜会比较容易发黑，这是为什么呢？

有一些人应该知道它里面含有一些叶绿素，所以说青菜才会呈现出绿色的这个颜色，如果青菜受热之后，那么它里面所包含的一些叶绿素就会受到破坏，所以说就会变成了黄色，在吵过之后，他保持绿色的时间也都是比较短的，所以说出来之后它的颜色也就会变看起来就不好看了。那要怎样才能够在场的时候让它保持翠绿色呢？这些方法也都是比较简单的，只要掌握好一个技巧，就不会破坏掉它里面所含有的叶绿素了，能想在高温的情况下炒也会容易变色。

首先在炒青菜之前要把它进行焯水，再焯水的时候还要加入一些东西，除了酒水之外还要在里面加入一些料酒，食用油，食用盐。这三类食材缺一不可，而且再把青菜焯完水之后就可以炒青菜了，接下来我们就来说一下做法吧。先要准备一些食材青菜，我们也空心菜为例，准备好空心菜，大蒜，食用盐，蚝油，食用油，料酒，然后再把这些吃下，全部都准备好之后把大蒜切成蒜蓉，这些菜要把它摘一下，清洗干净，然后烧一锅水，等水开之后在里面加入一些食用盐，料酒，食用油。

然后把空心菜放进去，焯水30秒之后捞出来用凉水冲一下，公开水分备用，接下来再把它切成三厘米左右的小段，起锅烧油的油烧到7成热的时候再把蒜蓉全部都放进去，炒出香味，然后再把空心菜放进锅里面，快速翻炒一分钟之后在里面加入一些盐调味，就在出货的时候在里面加上一些耗油，搅拌均匀之后就可以装进盘子里面吃了。