阿真今天给大家推荐是我们日常生活中,经常会自己在家做的一种蔬菜，它不仅营养非常丰富，还具有清热解毒等功效。对！没有错，它就是空心菜！这个季节我们就应该多吃些空心菜。不过阿真发现一个问题，空心菜炒过之后，放一会就发黑了，看上去真的特别影响胃口，不知道大家有没有遇到类似的问题呢？有什么方法可以解决这个难题吗？
其实空心菜之所以会发黑，那是因为这种蔬菜含有大量的铁元素，当元素遇到高温之后，就会发生一些反应，容易发黑，这是一种正常现象，并且也可以通过一些方法来避免的。大部分的人都是因为没有做“这一步”，所以才会变颜色。只要我们在做这道菜之前多加这一步，炒好的菜叶就会十分的翠绿，放在久也不用担心会发黑了！
炒空心菜之前，我们先准备两个柠檬，切成片状，挤出柠檬水，把空心菜放在柠檬水里泡上一会，柠檬的酸性物质可以抑制铁元素发生反应，就不会有那么黑啦，所以只要我们多加这一步，空心菜经过高温翻炒后就不会发黑，做法也非常简单。这还是阿真从书上了解到的，并且也做过实验，所以才在这里分享给大家。
当然啦，除了这个方法之外，阿真这里还有4个小技巧，可以防止炒好的空心菜发黑。
①在炒之前，先焯水:我们在炒空心菜之前先焯一遍水，先将水烧开，锅中倒入些许的食用盐，搅拌一下，接着把已经洗干净的空心菜放入锅中，只需要焯水30秒就可以啦，快速将其捞出，再用冷水冲洗两遍给降温，这样做也能够防止空心菜发黑，并且让空心菜保持翠绿的颜色。
②炒的时间不需要太长:即使有再好的办法，如果空心菜一直在高温的环境下，依然会容易发黑，所以我们在炒空心菜时候，先将油烧到五分热后，接着放入大蒜片，爆炒出香，就可以放入空心菜了，快速翻炒一会，在炒熟之前，放入些许的食用盐，翻炒两下就可以出锅了。炒青菜不用放入过多的调味品，放得太多反而会影响口感，原汁原味才最有营养。
③放入一勺白醋:在空心菜快熟之前，放完盐后，沿着锅边撒上一勺白醋，用锅铲给炒均匀就可以出锅了，白醋会慢慢的挥发，所以不会让这道菜变酸，还会使炒出来的菜颜色翠绿。
④用淀粉进行勾芡:除了上述的几种方法以外，我们还可以等到空心菜快熟之后，淋上一碗淀粉水，翻炒均匀就出锅，这样不仅可以使菜的颜色更加的翠绿，还能让青菜的水分更足，朋友们做其他青菜也可以使用这个办法。
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