这样炒出的空心菜口感脆嫩颜色碧绿王师 [复制链接]

空心菜属于质地脆嫩的一种蔬菜，维生素和纤维素的含量是非常高的，并含钾、氯等调节水液平衡的元素。怎样使炒出的菜口感好、颜色又绿；我为大家解读下做菜的步骤。

一.蒜蓉空心菜

2.主料空心菜克，杭椒2个、大蒜15克

调料：盐6克、味精3克、白糖2克

3.制作：空心菜摘洗干净，切成寸段。杭椒顶刀段，大蒜剁成末。

4.锅中烧水加点色拉油、盐，水开后放入空心菜焯一下，迅速倒出来；用凉水冲一下滤干水分，保持它的色泽不易变黄。

5.锅中加入底油，把蒜末和杭椒放进去炒出香味，开大火下入空心菜，加盐、味精、白糖迅速翻炒均匀即可装盘。这道菜我们就完成了，口感、颜色、香味都不会差。

希望我的回答能给大家带来帮助，谢谢。

6.注意事项：焯水后一定用凉水冲一下，炒制时大火迅速翻炒，即可以保持空心菜的脆嫩又可以锁住它本身的水分不易流出。这样做出来效果会很好。