北京治白癜风最好的专科医院 http://ask.bdfyy999.com/炒空心菜为什么容易“变黑”？老厨师教你一招，保证颜色鲜亮！
美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，没有一个大厨敢说它会做所有的菜，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，不同人做的相同美食也有不同口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，不喜欢也不能说它不是，因为别人可能喜欢。开场白乏味没有营养，真正的精彩是正文。炒空心菜为什么容易“变黑”？老厨师教你一招，保证颜色鲜亮！
炒空心菜最好不要用铁锅，就跟炒茄子的原理一样，用铁锅炒很容易让空心菜氧化变黑，所以最好还是用不粘锅啦！在空心菜炒熟快要出锅的时候，用水淀粉，也就是水和淀粉兑在一起做出的产物，再在上面浇上适量的油，使菜色更好看，稍微翻炒一下就可以出锅了。勾薄芡可以锁住水分，最后浇油是为了保证颜色鲜亮，可以很好的防止氧化变黑。
火候大不大可以说是青菜绿不绿的关键了，炒空心菜的时候速度一定要快，出锅的时候也要迅速，饭店一般都是这样做的，这样炒出来的空心菜色泽鲜亮不发黑。空心菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜，这些物质有助于增强体质，防病抗病。此外，蕹菜中的叶绿素，可洁齿防龋，润泽皮肤
选购空心菜时，以色正，鲜嫩，茎条均匀，无枯黄叶，无病斑，无须根者为优。失水萎蔫、软烂、长出根的为次等品，不宜购买。空心菜空心菜不耐久放，如想保存较长的时间，可选购带根的空心菜，放入冰箱中冷藏可维持5～6天。
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