虽然已进入秋季，但是在沿海的南方地区天气依然炎热。这个时候就想吃一些简单开胃的小菜，既能打开胃口又能促进食欲，我觉得凉拌菜是不错的选择。做凉拌菜的食材比较丰富，空心菜、土豆、洋葱、胡萝卜、莲藕等都是不错的选择。它的制作简单方便，10分钟内就可以快速上桌。在外面大大小小的餐厅里，凉拌菜永远是一道不过时的美味，特别是在天热的时候。
，这种大众厨房常见的食材，一直是上桌率非常高的美味，清炒、炖煮、红烧或者凉拌，怎么好吃怎么来，可以说非常百搭。它含有丰富的膳食纤维及钾、钙、铁等微量元素，虽然淀粉含量高，却是一种低脂肪的优良食材。在秋季还比较炎热的天气里，不如用土豆做一道，不仅营养还特别的开胃解馋，家里三天两头吃一次，好吃不腻。
凉拌土豆丝的做法非常简单，和其他凉拌菜的做法一样，土豆丝要提前进行焯水。看似简单，但是要做到脆嫩、咸香、爽口的味道，很多人却做不到，这主要还是没有把握到技巧。做好它。土豆丝不只是简单的焯水，还需要做两次凉水的浸泡和料汁的细节搭配，才能做出和饭店一样的味道。
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食材清单-土豆，洋葱，大蒜，香葱，小米辣，辣椒面
调料清单-鸡精，生抽，蚝油，香醋，香油
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⑴准备所需食材：生抽2勺，蚝油1勺，香油1勺，鸡精1勺；土豆洗净刮皮，洋葱去老皮切半个备用，小米辣切小段，香葱和大蒜必不可少，增香增色，切末备用。所有食材准备妥当，接下来就开始制作。
⑵土豆切成薄片，尽量切得薄细一些，口感要脆一些，再切成细丝。如果感觉土豆片有点滑，用手抵住土豆片后面，就相对稳定些，切土豆丝又快又好。
⑶切完的土豆丝如果不急着烹饪，要用清水泡起来，防止变色。准备一个容器，加入适量清水，小半勺盐，一勺醋，搅匀后放入土豆丝，浸泡10分钟左右。在这个时间里，准备洋葱丝。刀口用水打湿（防止洋葱辛辣味刺激眼睛），将洋葱切丝。
⑷锅中加入足量清水，烧开后，加一勺醋。倒入土豆丝，焯水至变色，土豆丝变得稍微透明后，立刻捞出，过一遍凉水，让其快速凉透。沥干水分后装盘，用手掌稍微压一下，逼出部分水分。
⑸将土豆丝和洋葱一起倒入锅里，依次加入蒜末，葱末，生抽，蚝油，香醋，鸡精，小米辣，最后加辣椒粉，用香油增香收尾，简单拌匀就可以开吃了。当然如果味道不够香浓，可以烧点热油浇上去，会更好吃。
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⑴这道菜讲究的是土豆脆嫩的口感。嫩体现在土豆的刀功上，切片要薄，切丝要细。脆体现在土豆丝的处理上，浸泡要充分，土豆丝用淡盐水浸泡，可以逼出大量的淀粉，使得土豆丝更脆。焯水时间要把握好，时间不可过长，一般20秒就差不多，注意观察土豆丝的变色情况，冷却要及时，焯水后的土豆丝要马上用清水浸泡冷却，土豆条不会发胀不会回软，口感脆。
⑵这道菜的味道好不好，调料的搭配很重要，辣椒粉和小米辣，大蒜和香葱是不可少的关键材料。辣能开胃，增强口感，蒜和葱是调味剂，增加菜品的特殊香味，勾起满满的食欲。洋葱使得菜品颜色不会太单调，当然还可以添加或改换其他蔬菜，其他调料起到中和的作用，可以适量增减。
⑶土豆丝浸泡和焯水的时候加醋，可以使得土豆丝不变色不发黑，增强土豆的色泽，脆嫩感，还能减少土豆中维生素和矿物质的流失。
