转载自百家号作者：沐沐说美食
荤菜人人都爱吃，但是蔬菜也必不可少，蔬菜中的营养非常的多，维生素丰富，荤素搭配不仅让人身体健康，还不会吃的太胖，蔬菜中的纤维多，让人有饱腹感，吃的不多也不会很饿。蔬菜还有清理肠胃的作用，让我们的体内不再有垃圾。
蔬菜的种类很多，我们经常吃的有油麦菜、茼蒿、青菜、空心菜等，这些都是很方便做的家常菜，这些菜我们在饭店吃，端上来的时候菜色都特别的鲜亮，让人看起来很有食欲，自己买一些回家炒，却成了买家秀与卖家秀的区别。
炒青菜也是有技巧的，盲目的炒，蔬菜的营养也会流失，其实我们在下锅前只要加一步，炒出来的菜也会和饭店一样，我们炒青菜时，锅里放入油后，不要着急的放蔬菜，而是倒入足量的盐，然后将蔬菜放入翻炒。我们平时炒菜都爱后放盐，其实炒绿色类蔬菜时，则要先放盐后炒菜。
先放入盐可以锁住蔬菜内水分的流失，让炒出来的蔬菜口感鲜嫩不会老。蔬菜一般都是快速的翻炒，用大火炒出来的蔬菜才好吃，小火炒一方面是盐在油锅里时间过长影响蔬菜的味道，另一方面会造成蔬菜中叶绿素的流失，让蔬菜看起来不新鲜。
蔬菜翻炒时，炒断根儿就可以出锅了，千万别让蔬菜熟透，否则就炒老了，因为大火出锅时，还有余温在发挥作用。有的朋友在炒菜前，蔬菜的清洗也很头疼，其实也是非常的简单，我们在锅里倒入足量的水，将蔬菜放入，小火温水泡几分钟，这样子再清洗蔬菜会更干净。
蔬菜看起来不起眼，炒起来技巧却特别的多，有些朋友炒荤菜非常的拿手，可是素菜却怎么也炒不好，炒素菜很考验一个人的厨艺水平。炒素菜时锅里先放盐是一个小技巧，让我们炒出来的素菜色相更好，口感更佳。我们炒素菜时，往往洗好后直接下锅炒，其实多加这一步，炒出来的蔬菜新鲜又美味。
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