北京什么时候治疗白癜风 http://pf.39.net/bdfyy/zjft/161121/5052997.html一道通心菜炒肉丝虽然说是很普通的家常菜式，空心菜也是夏天的时令之一哦，但是要炒的好吃，对于经常下厨房或者想改变一下口味的动手达人来说还是很需要技巧，我的做法比较简单也很快捷，成功率是%哦，只要掌握几个要点和加入一个酱料就可以炒得比餐厅好吃的炒空心菜啦，那就是我们今天的主角：沙茶酱猛火炒通菜！不说那么多，直接开始go！
空心菜抄肉沫
备料准备工作
3个人份量：
空心菜：1把肉丝：70g（适量）蒜头：2个(切沫)肉丝腌料：
米酒：1小勺生抽：1小勺生粉：1小勺水：1小勺香油：1小勺爆炒调味料：
沙茶酱：1大勺（这个是重点酱料）盐：适量鸡粉：少许
备完料后
腌肉步骤：
肉丝要逆纹路切丝，想要肉线炒出来嫩滑还要用到生粉，。下腌料（腌料表里按顺序下）先腌10分钟以上（下好腌料后最好封上保鲜膜放入冷藏）备用用手或用筷子不停的抓捏肉丝30秒，最后加香油锁住水份空心菜洗净沥掉多余水分后切段蒜头切碎小贴士：腌肉说简单也复杂，炒出来香嫩与否就是腌肉的过程中有没有抓捏到位，把腌料和水尽快让肉丝吸收进去，最后下香油（继续抓捏）把水份锁住。尽量不用嫩肉粉，因为化学成份太过于复杂，不建议使用。
烹调步骤
热锅下油
1、热锅下油，准备先炒肉丝
注：可以用不粘锅，也可以用普通的炒锅来制作。把锅烧热再下油，用大火操作。现在很多人都是提倡健康饮食，所以建议下少量的油。因为后面有用到沙茶酱，含油量比较足。
保持肉丝不动
2、肉丝放下后先稍等5秒再翻动，大火炒
注：把肉丝放下去的时候，先稍等5秒再快速炒动，这样做的目的是让锅的高温把肉丝煎得更香，口感更好，再均匀的翻炒。南方的习惯添加酱油和蚝油可以在这一步适量添加，我在这里就没有添加其他酱料，更加可以体现出食物的原味。
炒肉丝盛盘备用
3、炒熟后盛盘备用
注：在这个步骤中，把肉丝炒得8分熟。大概用时1分钟以内完成。我们在大火翻炒的时候，不需要再加入其他的酱料或是米酒，因为在腌料里面已经添加了。
换了一个锅继续操作：）
4、不用洗锅下沙茶酱
注：肉丝盛盘后不用洗锅，锅里加1大勺子沙茶酱然后开大火，不再另外下油了，直接用沙茶酱的油和上一步剩下的油，除非你的沙茶酱已经没有什么油了才需要再加一点。我这里换锅的目的是为了更好的操作和方便拍照。
大火烧热沙茶酱后下蒜米
5、下蒜粒和沙茶酱一起大火爆香
注意：快速的翻动，不能炒焦哦，这一步关键是火要大的同时要兼顾不能焦
下通心菜
6、下通心菜
注：在下通心菜的时候是要把蒜粒和沙茶酱爆香释出蒜香味再下通心菜。不需要再另加水，因为刚才在洗通心菜的时候还会留下一些多余的水分。这一步，关键的地方在于全身都是火力要足要猛。
下肉丝
7、加入肉丝一起翻炒
注：把刚才炒好备用的肉丝下锅继续大火翻炒至通心菜快要变深色时，下一小勺盐和适量的鸡粉，快速翻炒至完成，装碟上桌！
小贴士：全程都要维持大火操作，翻炒的动作要迅速，整体时间要短，炒出来的青菜既爽脆又色泽鲜艳。盐和鸡粉这类调味料一定要在起锅前下。通心菜泡水洗净后，尽量把水滤干一些些，不能太湿就下锅，要不是会剩余较多的水份。挑选通心菜时尽量挑颜色翠绿、叶子尽量不要有黄叶，茎干较细的，这样炒出来口感更细嫩。
我是姐夫jeff，更多的拿手家常菜式和日式菜烹饪方法会陆续更新，如果你喜欢这篇文章，欢迎留下你的看法，点赞或者分享给更多的朋友！记得
