夏季正是吃空心菜的好时候，这时的空心菜菜叶鲜嫩，菜感爽脆，稍微爆炒一下就是一道美味的绿色佳肴。
但是近年来，关于空心菜的谣言越来越多，说空心菜重金属超标，吃了会慢性中*，还有的说空心菜吃了会抽筋，这些谣言难辨真假，让很多朋友都不太敢买这种空心菜了，事实到底是怎样的？带着你的疑问我们来一探究竟。
01空心菜重金属超标，是”万*之王“吗？研究告诉你真相
蕹菜（拉丁文名：IpomoeaaquaticaForsk），别称空心菜、通菜蓊、蓊菜、藤藤菜、通菜，是番薯属光萼组植物。
原产中国热带地区，广泛分布东南亚，华南、华中、华东和西南各地普遍栽培，是夏秋季的重要蔬菜，根系浅，主根上着生四排侧根，再生力强，茎蔓性，中空、绿色、浅绿色或带紫红色。
茎节易生不定根,可用扦插繁殖，叶互生，有宽卵形、长卵形、短披针形和长披针形等，单生花或聚伞花序腋生、白色或带紫色，蒴果，卵形，含种子2～4粒。种子近圆形，黑褐色，皮厚，较坚实，每克种子20～30粒。
02空心菜的营养价值及功效
1、空心菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。
2、空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素。
3、空心菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜。
4、嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。
03空心菜的食用效果
1、通便解*：果胶能使体内有*物质加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎，增进肠道蠕动，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作。
2、防癌：食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。
3、降低血糖：作为糖尿病患者的食疗佳蔬。
4.增强体质、洁齿防龋：有助于增强体质，防病抗病，空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。
04空心菜重金属超标，是”万*之王“吗？
空心菜确实容易吸附重金属，但是正规渠道购买可以放心食用，随着工业的不断发展，部分地区生态环境，遭到一定程度破坏，很多人担心污染，会影响食品安全，可以去购买一些农产少污染少的蔬菜。
有些朋友认为，环境中的重金属，在土壤中农作物的体系中，有一定的迁移性，会随着食物链进入人体，对人体构成损伤，虽然农作物会从环境中吸取少量重金属，但是在生长过程中，会代谢掉一部分重金属。
农作物中的重金属含量，取决于土壤、水质和农药的使用量，随着生态环境的改善及食品安全监管加大力度，出售的果蔬都经过了层层检验，即使含有微量重金属也都属于安全范围内。
为了打破空心菜含有重金属的谣言，有相关机构选取了空心菜，芹菜，苋菜等5种蔬菜，进行理化检验，研究的主要检测项目为铅、砷、汞、镉、铬等常见重金属。
研究显示，在每个样品都都检测出了重金属，但是含量远远低于国家标准限量，在10个样本的5个重金属指标中，空心菜相比其它蔬菜，几乎所有指标都处于中等，有的还低于其它蔬菜。
所以，空心菜含有大量重金属，是”万*之王“的谣言，不攻自破，人们可以放心的食用空心菜。
05比起对于空心菜重金属污染的担忧，这几点才更需要注意
被污名化的“*王”空心菜，其实很有营养价值。现代营养学研究表明，空心菜营养丰富，每g含钙99mg，胡萝卜素含量极高（mg/g），维生素C含量（25mg/g）比西红柿高，是膳食维生素C的良好来源。
同时，空心菜所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。它还是低嘌呤食物，对于痛风人群友好。
1、不要和高钙食材一起吃：空心菜中含有的草酸，鞣酸比较多，和高钙食物同时大量食用，不仅会降低两者的营养价值，还会导致钙质与鞣酸草酸结合，生成不易消化的物质影响钙质的吸收，有可能还会导致呕吐，头晕恶心等症状。
2、肠胃不好的人群慎食：空心菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素木质素和果胶组成，果胶能使体内的有*物质加速，排泄木质素，能提高巨噬细胞吞噬细菌的活力，杀菌消炎增进肠胃蠕动，对防止便秘及减少肠道癌变，有积极的作用。
空心菜本身粗纤维含量比较多，所以对于肠胃不好，不容易消化的人群来说是一种负担。
3、不要和寒性食材一起食用：空心菜是寒性食物，如果在和同样属于寒凉的食物，如苦瓜，百合，竹笋，小米，绿豆，海带，绿豆芽，西红柿一起食用，会加重体内寒气，可能会引起脾胃虚寒，出现消化不良，腹泻的现象。
