说到空心菜，是不少人非常喜欢的蔬菜，吃空心菜对身体好。夏天是空心菜成熟的季节，不少人会买一点回家，清炒空心菜，简单、方便的制作方式，能获得非常好的口感，同时，带来非常好的益处。
滋养皮肤
通过吃空心菜，能够吸收叶绿素、维生素C，对于护肤美容、滋养肌肤是非常好的。
清热解*
空心菜属于性凉的蔬菜，对于去热、降火是极其有效的。
降低血脂
食用空心菜，还能吸收烟酸，对于降低胆固醇、甘油三酯很有益处。
这么多的好处，让大家吃空心菜的时候，吃了还想吃，但也会遇到苦恼的事情，为何别人做出来的素炒空心菜颜色非常嫩绿，而自己做出来的空心菜，颜色却那么的糟糕，乌黑，看起来就没有多大的食欲?不少人会想到食盐的加入。
先放盐后放盐有区别吗?
素炒空心菜的时候，先放食盐、后放食盐真的一样吗?根据不同的烹饪习惯，很多人喜欢在菜一下锅的时候就放食盐，当然也有人会在菜快要起锅的时候，才放入食盐。
如果你发现你制作空心菜呈现出黑色，往往就是菜一下锅就放食盐导致的。小编建议不要这样做，一定要在起锅的时候，再加入食盐。还能避免先加入食盐，减少对空心菜营养的损伤。
除此之外，你发现你做出来的空心菜还是那么的黑，就要考虑这些因素了。
油放很少
素炒空心菜的时候，对于食用油的加入一定要注意，不能太少，食用油太少，也会影响到空心菜的亮泽度。
先用热锅放油，如果油太少的话，会造成空心菜不再鲜绿。
炒的时间很长
会做这道菜的人，从空心菜下锅到起锅往往只需要30秒，但是，不少人会炒制的时间很长，最后造成空心菜被炒死了，失去了口感，颜色也就变得很差。
小编建议，空心菜中的铁质因为非常多，会在炒制过程中发生氧化，一旦氧化，就会产生红色。所以对于时间一定要缩短，而这需要大火爆炒，时间短、火力足，避免氧化，刚好空心菜也熟了。
那么想要避免空心菜的叶子变黑，需要你怎么做呢?
柠檬汁泡空心菜
准备一个柠檬，挤出一些柠檬汁，加入一些清水，把清洗后的空心菜，再次放入加入柠檬汁的清水中浸泡。随后沥干水分，开始炒制。
在这过程中，能够使得柠檬汁的酸度控制空心菜的铁质，避免空心菜变黑。
加入白醋
上面说到，在起锅的时候，加入食盐，能够避免空心菜变黑，在加入食盐过程中，你还需要加入白醋，能保持空心菜翠绿的颜色，口感也会变得更加脆嫩。
了解空心菜炒制过程中，变黑的原因，坚持这样做，能帮助你避免，希望你能多重视。
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