立秋过后，天气逐渐转凉，北方的人们就要开始“贴秋膘”，以进补肉食为主，来弥补夏日里营养的缺失。到了南方就不同，仍见不到一丝秋凉，天气依旧炎热。此时的南方没有“贴秋膘”的习俗，因此不提倡进补肉类食材为主。为了保证健康饮食，还是要以荤素搭配为主，肉食为辅，蔬菜为主，做到营养均衡。
秋后的蔬菜也比较多，有一种蔬菜不知道你的家乡是否也有它的影子。只记得小时候常常拿它来做猪食，如今在大大小小的餐馆中能经常吃到它，简单清炒一盘，清爽嫩滑，非常下饭。它有一个非常值得称道的名字-“清肠高手”，没错，它就是空心菜。它富含膳食粗纤维，能有效促进肠胃蠕动。一根空心菜从根部到叶顶端都能吃，吃一次相当于给肠胃做了一次大扫除。
如今正是空心菜大量上市的季节，价格也实在是便宜，不论斤卖，一元钱能买一大把，人人都能吃得起。要说哪里人吃空心菜最拿手，那非广东人莫属。广东人拿它做菜，喜欢搭配腐乳汁，相比清炒的空心菜口感能翻一倍。自从学会了空心菜的这种做法，家里能三天两头吃一次，开胃又解馋。下面就把这道分享给大家，希望大家能够喜欢。
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所需材料-空心菜2把，蒜米3瓣，腐乳适量；味极鲜酱油和食用油适量
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⑴挑选的鲜嫩空心菜，掐去根部，清理掉老叶，用清水冲洗干净。准备一盆清水，加适量食盐，化开后放入空心菜浸泡10分钟。其实所有的蔬菜都可以这样泡洗，防止有农药残留。泡完后涮洗干净，沥水待用。
⑵准备其他食材:豆腐乳5块（块子比较小），加点少量温水，用勺子将豆腐乳压碎化汁。我买的是“南乳”，味道要浓一些，换用其他腐乳也可以，根据块头大小增减用量。蒜米去根部，轻轻拍散去皮，剁成蒜蓉。
⑶热锅凉油，油要多一些，倒入蒜蓉，小火油炸，边炸边来回晃动锅身，让油温稳定，蒜蓉能均匀受热，不会出现焦糊的情况，香味会更浓一些。时间不要太长，持续一分钟左右即可，否则香味都散掉了。
⑷时间差不多的时候，改大火，倒入空心菜，快速翻炒至空心菜发蔫变软。加入适量的腐乳汁水，边加边炒，再加一勺味极鲜酱油调味增鲜，翻炒均匀即可出锅。一盘色香味俱全的就上桌了，口感嫩滑入味，就着米饭吃，太香了。
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⑴挑选空心菜的时候，优选那种茎杆细，叶子宽大，颜色深绿，无须根的空心菜，这种空心菜一般长得快，口感特别嫩，适合清炒和凉拌。那种茎杆粗大，有须根的多半生长期很长，茎杆很脆，口感偏硬，叶子偏老，炒熟后不够爽滑。
⑵对于大部分叶子蔬菜，多数情况下都会喷洒农药驱虫，食用前最好用淡盐水浸泡一次，能有效去除农药残留，食用才卫生健康。
⑶这道菜的最大特色是加了腐乳调味，这在南方人的饮食中很常见，可以增加菜品的独特风味。用的是“南乳”，块子小味道浓，加了腐乳就不用再加食盐。
⑷这道菜烹饪讲究“大火快炒”，保证空心菜“不变色”，“出水少”，“口感嫩”，“营养损失少”，“味道鲜”，对于大部分蔬菜的炒制都能如法炮制。
