这道常在馆子里出现的菜式﹐其实自己做很简单很快速喔﹐而且味道也不输外面。可牛可羊﹐想多吃肉就重肉﹐想多吃菜就重菜﹐看大家喜好﹗做沙茶牛肉空心菜的时候﹐火候很重要﹐空心菜要保留爽脆﹐牛肉不能炒老。我自己的心得是﹐牛肉选用油脂丰富的牛小排火锅片﹐腌料中加入太白粉可保持嫩度﹐用低温炒﹐先到七分熟盛出﹐等空心菜炒好再拌入﹐就可以成就火候适当﹑入口软嫩的牛肉片。炒沙茶牛肉空心菜不好吃，厨师朋友告诉我几个技巧后，简直香死了
沙茶牛肉空心菜
材料：
牛肉片—克
空心菜—克
红辣椒—2根
大蒜—2瓣
沙茶酱—1.5大匙
太白粉水—少许
盐巴—少许
烹大师—少许
腌料：
酱油—1大匙
米酒—1大匙
砂糖—1/4小匙
太白粉—1/2小匙
麻油—少许
☆1大匙=15ml1小匙=5ml☆
作法：
(1).牛肉片先用腌料腌15分钟至半个小时。
(2).锅中加少许油﹐低温炒牛肉﹐用筷子快速拌开﹐稍一变色就取出备用。
(3).锅中放沙茶酱（无须另外放油）以及大蒜和红辣椒﹐中火爆香。
(4).转大火﹐放入空心菜﹐炒到快熟时放牛肉炒两下﹐太干的话可以加少许水。
(5).加盐﹑烹大师和少许太白粉水勾薄芡﹐完成出锅。（我不一定每次都勾芡﹐这次刚好想吃酱汁多一点的﹐所以放少许太白粉水）空心菜清脆﹐牛肉软嫩﹐大家一起来吃吧﹗
