春末夏初吃空心菜正当时,3个小步骤附加一 [复制链接]

春末夏初，这正是这道菜上市的季节。它是什么呢？没错，就是空心菜。说起它，我老妈最爱烹饪它，原因就是便宜。像我们在市面上去购买它，只要花上一块钱不到，我们就能买回来一大把，做一道菜都有富余，所以我们常做这道菜给我吃。它作为一道时令菜，要按照时间来吃，所以最好是在这个时候吃最为鲜嫩，再过上几个月可就要变老了，估计都能当成烧火棍一样做柴烧，所以我们要趁着它最嫩的时间下手。

像一些比较湿润的地方都能适合它的生长，对于环境要求比较低，自己菜园子都能种上很多，所以它的产量也很高，卖的也比较便宜，是一种名副其实的家常菜。不是说它便宜就不好吃，那你可就错了，我认为用它做的菜美味无比，常吃都不腻。它富含植物纤维，能很好的促进我们身体的消化，增进食欲，让肠道蠕动起来。而且富含维C，对于爱美爱减肥的女性也是一个不错的选择。既然它效果这么好，我们就要好好地烹饪它。

第一步选材

我们选择它可就要揪住一个字“嫩”，越嫩的越好，从侧面来看，我们选择的时候看起表面要比较嫩绿，长得也不是很长，体型也不算大，这样体型适中的，根系特别小的是最为好的。如果你选则茎比较粗壮的就完了，煮也煮不好，吃起来还要用牙齿用力的咬，口感极差。所以抓住一个“嫩”就好了。

第二步处理食材

我们要将它放在清水中浸泡一会，千万不要用温水或者热水，这两种都不适合洗蔬菜，因为我们选用的是最为嫩的，一旦水温提高，就会破坏它的脆爽程度，因此只要是清水即可。将其洗干净，然后再用手掰成细小的段，就如手撕包菜一样能体会到它的原滋原味，用菜刀切反而南辕北辙。将摘好的小段放在清水中再冲一道水即可放在盘子中备用。

第三步烹饪

我们烧热一锅油，看到边缘冒出了油烟千万不要着急，再让它烧一会。这个时候将它沥干净水分，我们在煮这类青菜类的食材时候一定要沥干净水，因为水分会和热油向碰撞，接着就会溅出油花，这一定要杜绝。待油烟很大了，我们就可以倒入菜段，接着大火烹饪，爆炒一两分钟，千万不要炒上很久，只有这样爆炒才能让菜比较脆爽。接着我们不需要放上其他的配料，接着就可以撒上食盐，捣鼓几下就可以装盘出锅了。接下来就偷偷去品尝美食吧

这三个步骤看似简单易学，实则暗藏玄妙。其一，我们要嫩，嫩的菜才能吃得舒服，口感就会好；其二，手撕能最大程度减少汁水的流失；其三，爆炒是重中之重，时间短能够保证它的叶子能更加青绿，整体看起来也不会耷拉着，这对于菜品是很重要的。其四，不加任何食材可以最大程度上体会到空心菜本身所具有的美味，因为它也不需要其他配料调味。

最后，再给大家介绍一下一个小妙招，估计比较少的人发现了，不知道大家注意到没，这种菜刚炒出来的时候味道还可以，吃起来也很爽脆，但是只要过上一餐，再将它回锅之后，味道就会更加上一个层次。我家做的空心菜第一餐我会少吃一点，留着下一餐吃，味道会更风味，更好下饭。也不用担心产生其他有害物质，过一餐是没有事的，但是可千万不要过夜即可。