脆皮玉子豆腐
1.玉子豆腐从中间直接切成两半，从一端轻轻一挤，豆腐就会完整取出，切成一厘米宽的厚片。准备蒜末和葱花。
2.提前调一碗料汁，用生抽、香醋、蚝油、白糖、盐、淀粉，和适量的清水一起调和。
3.玉子豆腐千万别直接下锅炒，不仅会碎掉，而且也不好吃。玉子豆腐表面裹上一层薄薄的干淀粉，再放入平底锅中。煎玉子豆腐的时候，不要随意翻动，等底面金*再翻面。煎至两面金*，盛出。
4.锅中底油爆香蒜末，淋入提前调好的料汁。等料汁煮沸，放入玉子豆腐翻炒。翻炒均匀，撒上葱花，出锅即可。
糖醋茄子
1.将茄子洗净，切成滚刀。放在大碗里，撒少许盐腌制，翻拌均匀。这样做可使肉质变得柔软，不易吸油，同时防止氧化，在烹炒的过程中，可保持色泽。
2.大约15分钟，茄子会腌渍出一些水分。在下锅炒之前，将其倒掉，并用水简单冲洗一遍，攥去多余的水分即可。
3.准备葱段和蒜片，同时提前准备一碗料汁，用生抽、老抽、香醋、蚝油、盐、白糖、淀粉调味。老抽少放一点，起到着色的作用。淀粉也只放一点，薄薄的芡粉即可。
4.热油爆香葱蒜，放茄子快速煸炒，使其均匀受热。大约1分钟，放入辣椒一起煸炒。
5.煸炒到能闻到淡淡辣椒的香味，再倒入调配好的料汁，转小火慢炖2-3分钟，大火收汁，淋入芝麻油，出锅即可。
辣椒炒鸡蛋
1.螺丝椒去籽，切成细丝，越细越好。蛋液中除了撒盐调味，还要放点葱花才好吃。我经常用小葱，大葱也是可以的。
2.热油淋入蛋液，等底面稍微定型，再用铲子翻面，直到蛋液完全成型，就可以出锅了。
3.锅中再次放油，爆香蒜末，放辣椒煸炒。
4.辣椒煸炒至稍微变软，撒盐调一下底味，接着放鸡蛋一起合炒，撒点花椒粉和白糖，大火翻炒到辣椒断生即可。
蒜蓉空心菜
1.把空心菜的叶子摘掉，嫩尖部分可连着细梗一起掐掉。将摘下来的菜叶子用水冲洗干净，并浸泡在水中20分钟以上，可去除残留在叶子上的农药以及杂质。
2.菜梗部分也泡在水中，20分钟以后将菜叶和菜梗都充分沥干水分，且菜梗切成长段备用。
3.热油，爆香蒜末，先放菜梗煸炒，煸炒约1分钟的时候，再放菜叶子。
4.菜叶子遇热就熟，翻炒15-20秒就会变得软塌，然后撒盐和味精调味，翻炒均匀出锅即可。
蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
1.娃娃洗净，切成长条。切好的娃娃菜放在大盘子里，之后放上泡软的粉丝。粉丝需要提前用冷水泡软，切记不需要煮熟。
2.将大蒜捣成蒜蓉，或剁成蒜末，码在粉丝上面，淋入2勺蒸鱼豉油。我每次做都只用蒸鱼豉油，如果没有可以用生抽和白糖调成的料汁代替。
3.上笼大火蒸10分钟即可。出锅后，撒上葱花或香菜碎，再次淋入2勺蒸鱼豉油，最后泼入热油就可以上桌吃啦。
蚝油白玉菇
1.把白玉菇的菌柄底部带有沙土的硬蒂去掉，冲洗干净之后，放水里浸泡10分钟，这样处理更干净。
2.白玉菇在下锅炒之前，要先焯水，可去除异味，焯水后要攥去多余的水分，否则炒出来全是汤水，不易入味。
3.热油爆香蒜末，放白玉菇煸炒。白玉菇在煸炒的过程中会炒出大量的水分，加入蚝油调味，和少许老抽上色。盐根据个人口味，添减用量。
4.把汤汁炒到收干，撒入葱花，出锅即可。
香煎豆腐
1.豆腐切成3-5毫米左右的薄皮，辣椒切成碎丁。准备蒜末和葱花。
2.提前调一碗料汁，用生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、淀粉一起调味。淀粉不用放太多，薄芡即可，可使汤汁充分挂在豆腐上。
3.平底锅中热油，放入切好的豆腐。小火慢煎，煎到底面金*，再翻面。然后撒入蒜末和辣椒丁一起爆香。
4.等闻到蒜末的香味，倒入提前调好的料汁，炖2分钟，大火收汁即可。在出锅前，放少许芝麻油，味道更鲜美。
黑木耳炒山药
1.山药削皮，切成薄片。黑木耳用水泡发，洗净表面的杂质，摘洗干净，撕成小朵。
2.炒锅中热油，爆香蒜末和葱花。同时放入黑木耳和山药，大火快速翻炒，使其均匀受热。
3.接着淋入生抽和盐调味，翻炒一分钟关火，在出锅前淋少许芝麻油，味道更鲜美。
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