夏天里，空心菜是很多人爱吃的一种绿叶蔬菜，价格便宜，现在一块钱能买一大把，正好炒一盘，而且营养非常高，钙含量尤为突出，这一点很多人都不知道，总以为多吃肉才补钙，并不是这样的，大家可以多吃空心菜，另外空心菜也是一种碱性食物，平常我们吃的酸性食物过多，常吃空心菜，给身体带来酸碱平衡，对身体好，所以不常吃空心菜的朋友，趁着它大量上市多吃一点。
记得我还很小的时候，见到绿叶蔬菜就反感，很不喜欢吃，觉得吃起来怪怪的，但不知道为什么遇见空心菜还挺喜欢，所以每次妈妈问我吃什么蔬菜时，我总会说空心菜，一直到现在我还很爱吃，口感脆爽，味道清新，十分美味。炒空心菜并不难，只需要适量蒜末和它一起下锅炒熟即可，不过很多人觉得说起来容易做起来难，有人炒的好吃，有人炒的不好吃。
炒空心菜，不要直接下锅炒，不懂得技巧，炒出来的空心菜很容易发黑，还不脆爽，口感差，看了大厨炒的空心菜后，才发现自己一直做错了，起初我也是直接放锅里炒得，学会大厨这一招后，空心菜炒出来翠绿不发黑，还入味，天天吃都不腻。
今天给大家分享一道炒空心菜，爱吃的朋友照着做一遍，学会其中的技巧，保准你也能炒好。
炒空心菜
准备食材：空心菜、蒜瓣、干辣椒、食盐、鸡精、猪油
清洗两遍空心菜，再放水中浸泡一会儿，捞出冲洗后控水。
然后用手将空心菜给掰成小段，我习惯用手掰，觉得这样的口感更加好吃。蒜瓣拍碎切末、辣椒切段。
锅中加入清水，大火烧开后，撒入一勺食盐，滴入少许食用油，将空心菜倒入锅中焯水。
差不多十几秒就可以捞出了，焯水时加入食用油，可以给空心菜增加亮泽，保持不变色，不发*不发黑，食盐可以增加底味。
炒锅中加入适量猪油，猪油是自己熬的，每次炒蔬菜我都会放一点，比食用油炒的好吃，你也可以给家里备一点猪油。
猪油化开烧热后，放入蒜末和干辣椒爆香，再将空心菜倒入锅中，快速翻炒均匀，撒少许食盐和少许鸡精，翻炒十几秒就可以出锅了。
这样炒好的空心菜又翠绿又有亮泽，看着就食欲满满，吃起来也脆爽入味，软硬度刚刚好。
很多人炒空心菜时，习惯将空心菜直接倒入锅里炒，这么做是不对的，因为空心菜没有经过焯水，炒的时候会大大延长炒制的时间，一旦火候和时间没有掌握好，空心菜就会炒得太蔫，失水过多，口感变得很差，叶子吃起来软塌塌的，感觉很不好，茎被炒得发柴嚼不动。
所以炒空心菜时，不要直接下锅炒，学会大厨这一招，这一招就是焯水，可以缩短时间，而且焯水时加入食用油和食盐，可以增加空心菜的亮泽和味道，炒出来的空心菜又翠绿又入味，脆爽好吃。快试试这么做吧，比先前炒得更香。
