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素养时光立夏尝鲜,一碟蚕豆马蹄酿面筋 [复制链接]

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食养顾问:医院杨志敏教授及“每日一膳”团队

立夏是二十四节气中的第七个节气,也是夏季的第一个节气,《历书》曰:“斗指东南,维为立夏,万物至此皆长大,故名立夏也”。立夏节气的到来标志着夏季的开始,气温升高、雷雨增多、农作物进入生长旺季。立夏时节,自然界阳气渐长、阴气渐生,此时养生要因势利导,注意养护阳气,切勿损伤阳气。

进入立夏,昼长夜短,起居宜晚睡早起。同时,立夏早晚仍比较凉,日夜温差较大,应注意随时增减衣服。立夏后,随着气温升高,人们容易出汗,“汗”为心之液,所以此时节要注意不可过度出汗,运动后要适当饮温水。此外,由于天气转热,人的心神易受到扰动,出现心神不宁、燥热不安,因此,我们要格外重视精神的调养,宁神静心,加强对心脏的保养。

立夏时节的饮食应增酸减苦,补肾助肝,调养胃气,再加之夏天比较炎热,湿热气候也比较重,故饮食宜清淡,以祛湿为主,可多食用健脾祛湿的食材,并配辛散之品,有利于补益脾胃,避免湿气过重。立夏时节,民间就有“尝鲜”的习俗,而在众多“尝鲜”食材中,蚕豆毫无疑问便是其中的明星。蚕豆健脾祛湿、养肝明目,是仅次于大豆的高蛋白食材,富含人体必需的8种氨基酸,有低脂肪的特点,即便多吃也不用担心发胖。马蹄,即荸荠,甘寒,清热消食,煮熟性平,素有“南方人参”之称。

“纷纷红紫已成尘,布谷声中夏令新。”立夏时节,风暖昼长,绿遍山原,万物并秀。而此时,也正是部分农作物成熟的季节,所谓“不时不食”,哪里需要什么特别的风俗和食物来庆祝,只要我们把当季的食材搬上餐桌,就是此时节最重要的仪式感。

食材:

蚕豆、马蹄、莲藕、油面筋

步骤:

1.将去皮的莲藕擦碎;2.去皮的马蹄用刀拍碎;3.剥好的蚕豆切成丁;4.将豆腐捏成泥;5.将藕泥、马蹄、蚕豆、豆腐混合;

6.加入适量蘑菇精、零卡糖、香油搅匀备用;

7.油豆腐从顶部切开,填入和好的馅料;

8.放入蒸盘中蒸熟;

9.将蒸熟的油面筋取出装盘。

蒸蚕豆油面筋完成!

芡实米味甘性平,归脾、肾经,其具有“补而不峻”“防燥不腻”的特点,和人参一样有健脾祛湿、益肾固精、补益强身的作用。因此,芡实也被誉为“水中人参”。

小米又名粟米,味甘咸,性凉。对于脾胃虚热、病后调养,小米也十分合适。古人称小米熬粥后浮在表面的米油“可代参汤”,具有极佳的补益作用。

“时进粥香弥室初醒梦,微曙东窗小灯昏。”一碗“立夏粥”,不但可以养护脾胃,清热祛湿,那芳香四溢香气带来的更是满满的温情,妈妈的味道。

食材:

小米、芡实米、玫瑰花酱

步骤:

1.将小米提前煮熟;2.锅中倒入半锅清水,放入煮熟的小米搅拌均匀;3.将芡实米倒入,中小火开煮;4.煮至芡实米变熟,小米变绵软,即可关火出锅;5.最后再淋上玫瑰花酱。

芡实小米粥完成!

压塌楼小米,来自海拔米的太行山,采用自然农法,使用清朝嘉庆年间的老种子种植,米粒淡黄,米脂丰富,口感软糯。

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压塌楼小米

补脾益肾,多吃清香味美、养胃祛湿的“水中人参”,广东肇庆活水养育芡实米,断面洁白,无异味,粉质足,柔嫩酥软,口感佳。

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云南蒙自小黄姜,自然生态生长,施农家肥,人工新鲜采摘,颜色金黄,肉质紧实,生姜味十足。

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蒙自小黄姜

年《素养时光》二十四节气食谱点击菜名收看:芹菜口蘑春卷萝卜丝汤

芹菜花菇豆腐汤

:羊肚菌芡实年糕山药糕

粉蒸南瓜土豆

:绿豆芽豌豆苗卤饵丝紫苏姜

黑豆麻食

:黄焖春笋

西葫芦豆腐大酱汤

:艾叶炒饭芥菜豆腐汤

红糖红枣小碗糕赤小豆陈皮粥

:雪菜蚕豆米焖饭

茶树菇粉丝煲

日式烤洋蓟豆腐春笋花菇面汤:炒酸辣螺蛳粉苦瓜柠檬茶

酱西瓜皮茄汁通心粉

:鸡枞油鲜面汤

黄花菜鲜辣汤马齿笕馅饼

:泰式菠萝饭腐乳空心菜

伤心凉粉香蕉燕麦椰奶昔

:玫瑰茯苓糕玫瑰饮

奇亚籽南瓜焖饭酸梅汤

:椰香小扁豆汤茴香洋芋粑粑

麻辣香锅绿豆莲子汤

罗勒茄子藜麦饭节瓜豆腐汤

:椰浆青豆塔椰青菊花茶

韩式荞麦冷面:三丝焖面

菊花米线凉拌树花

:折耳根包浆豆腐南瓜焖饭

蔬菜鹰嘴豆泥皮塔饼

腌柚子皮和柚子炒饭

:法式西葫芦烘蛋黑豆粥

姬松茸豆腐饭金瓜雪梨银耳羹

:茴香黑豆丸子百合粥

糯米藕饼黑椒山药泥

:柿饼坚果焗面包

猴头菇姬松茸汤罗勒煎土豆

:茄汤萝卜竹荪拉面拌菠菜花生

板栗芋泥千层糕:菜脯豆腐煎藕香糯米红枣粥

南北杏清肺汤小米山药盒

:冬阴功素炒饭裙带菜豆腐汤

西洋菜桂圆竹荪煲黑芝麻腰果饼

:虫草花豆浆素鱼片藜麦饭

核桃酱爆菇丁黑豆饭

:八宝辣酱面香菇小油菜

黑松露黑椒意面松子土豆泥

:猴头菇鹰嘴豆汤紫薯饼

药膳汤米线

日式大根烧日式拉面

:茄汁羊肚菌煲桂圆红枣茶

乾隆白菜茄香石锅土豆扫描

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